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鹽漬香料烤全雞的做法怎麼做

時間:2019-06-19 08:07:34 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 我傢老婆的得意料理,皮酥肉嫩,宴客的不敗主菜! 材料

全雞 1隻,香料奶油 適量,檸檬 1顆,洋蔥,大蒜,根莖類蔬菜 適量

做法

1、全雞去脖去爪(留下來燉高湯),腹內血水洗凈。

2、以雞的重量 1% 的鹽均勻抹上,墊高放大鍋內,冷藏隔夜。

3、紅蘿卜,馬鈴薯,南瓜切滾刀塊,用電鍋蒸過,或是水煮半熟。

4、杏鮑菇,洋蔥切大塊或厚片,大蒜整顆不剝皮橫剖對半。

5、檸檬皮,蒜泥,迷迭香,百裡香,黑胡椒,紅椒粉,或現成綜合香草與奶油抓勻,從雞胸切口用手撐開雞皮與肉間隙,均勻抹進去。

6、檸檬用叉子戳刺,或直接剖半,塞進雞腹。

7、蔬菜平鋪在烤盤上,灑鹽及香料,雞胸朝上放置蔬菜上。

8、(一般) 烤箱預熱 220 度,烤約 60 分鐘。(慢烤) 烤箱預熱 120 度,烤約 4 小時。(懶人) 水波爐烤全雞程式按下去。

9、烤的過程要拿出來翻兩次,雞胸朝上 = 背朝上 = 胸朝上,淋雞油,底下蔬菜翻動均勻裹上雞油續烤 (洋蔥厚片,大蒜橫剖不用翻,直接淋上雞油即可) ,烤到雞皮金黃,大腿內側 70 度以上即可。

10、出爐後要靜置降溫後再切開,以避免肉汁流失。

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