鹽漬香料烤全雞的做法怎麼做

簡介 我傢老婆的得意料理，皮酥肉嫩，宴客的不敗主菜！ 材料

全雞 1隻,香料奶油 適量,檸檬 1顆,洋蔥，大蒜，根莖類蔬菜 適量

做法

1、全雞去脖去爪（留下來燉高湯），腹內血水洗凈。

2、以雞的重量 1% 的鹽均勻抹上，墊高放大鍋內，冷藏隔夜。

3、紅蘿卜，馬鈴薯，南瓜切滾刀塊，用電鍋蒸過，或是水煮半熟。

4、杏鮑菇，洋蔥切大塊或厚片，大蒜整顆不剝皮橫剖對半。

5、檸檬皮，蒜泥，迷迭香，百裡香，黑胡椒，紅椒粉，或現成綜合香草與奶油抓勻，從雞胸切口用手撐開雞皮與肉間隙，均勻抹進去。

6、檸檬用叉子戳刺，或直接剖半，塞進雞腹。

7、蔬菜平鋪在烤盤上，灑鹽及香料，雞胸朝上放置蔬菜上。

8、(一般) 烤箱預熱 220 度，烤約 60 分鐘。(慢烤) 烤箱預熱 120 度，烤約 4 小時。(懶人) 水波爐烤全雞程式按下去。

9、烤的過程要拿出來翻兩次，雞胸朝上 = 背朝上 = 胸朝上，淋雞油，底下蔬菜翻動均勻裹上雞油續烤 (洋蔥厚片，大蒜橫剖不用翻，直接淋上雞油即可) ，烤到雞皮金黃，大腿內側 70 度以上即可。

10、出爐後要靜置降溫後再切開，以避免肉汁流失。