醋椒魚的做法怎麼做

簡介 1.醋椒魚是一湯菜，以豐澤園飯莊做得最出名。早年間，豐澤園店備有幾個大木盆，養著許多活魚，專為醋椒魚、醬汁活魚等菜之用。2.制作醋椒魚，鱖魚、草魚、青魚均可，但必須是活魚，講究現殺現做。3.此菜魚肉鮮美，湯色乳白，酸辣開胃，解酒醒膩。 材料

主料：活鱖魚…1尾，薑末…5克，香菜…10克，白胡椒粉…2.5克，雞湯…1000克，熟豬油…50克，蔥…10克，醋…50克，紹酒…10克，味精…2.5克，薑汁…5克，芝麻油…10克，精鹽…3.5克

做法

1.將活鱖魚一尾（約重90克）去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，洗凈後，用開水燙一下，再用涼水洗一遍，刮去魚身外面的黑衣，然後，在魚身的兩面剞上花紋：一面剞成十字花刀（即先坡著刀在魚體上每隔1.65厘米寬切入1刀，深及魚骨，再直著刀在已切的刀口上交叉切，即成十字花刀）；另一面則剞成一字刀（即直著刀生隔1.65厘米寬橫切1刀，深及魚骨）。香菜洗凈清毒，切成長2厘米的段。蔥一半切成長3.3厘米的細絲，一半切成末。

2.將熟豬油倒入炒鍋裡，置於旺火上燒熱，依次放入胡椒粉、蔥末和薑末，煸出香味後，倒入雞湯，下入薑汁、紹酒、精鹽和味精。這時，將鱖魚在開水裡燙4~5秒鐘，使刀口翻起，除去腥味，隨即放入湯中（花刀面朝上）。待湯燒開後，移到微火上，約燉20分鐘，放入蔥絲、香菜段和醋，再淋芝麻油即成。

註意：

1.普通宴席可選用草魚，制作方法：同上，鯉魚上腥味大，最好不用。

2.北京風味，魚不過油，清鮮爽嫩，別是一格。