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香酥菜肉餅的做法怎麼做
時間:2019-06-18 18:05:31 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
傢常粗食,不講究賣相,隻重質感。這個菜式食味脆鮮嫩滑,脆漿調配更是巧花心思,漿脆而不濃厚,入口沒有肥膩之感,令人回味再三。分量:4~6位用
做法材料
小青菜320克,蝦膠120克,蔥(切粒)1根,脆漿320克。
調味料
鹽1/2茶匙,糖1/2茶匙,生粉1/3湯匙,雞粉1/32茶匙,雞蛋1/2隻,麻油少許。
制法
1、小青菜洗凈,用水滾熟,清水過涼,切碎,擠幹水分。
2、蝦膠、菜粒、蔥粒和調味料全部拌勻,做成圓餅形,大火蒸5分鐘,盛起。
3、鍋燒熱,下油用中火燒熱,把菜肉餅沾上脆漿炸至金黃色,即成。
心得
1、小青菜汆水時不宜太久,否則會失去菜味。
2、不要上太多脆漿。
3、不用蝦膠,可以改用鯪魚膠、豬肉碎或是帶子粒代替。
4、餡料的水分切忌太多,以免做不成餅形。
5、 脆漿中的水分比較多時,食物所沾上的脆漿較薄。
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