香酥菜肉餅的做法怎麼做

材料

傢常粗食，不講究賣相，隻重質感。這個菜式食味脆鮮嫩滑，脆漿調配更是巧花心思，漿脆而不濃厚，入口沒有肥膩之感，令人回味再三。分量：4～6位用

做法

材料

小青菜320克，蝦膠120克，蔥(切粒)1根，脆漿320克。

調味料

鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙，生粉1/3湯匙，雞粉1/32茶匙，雞蛋1/2隻，麻油少許。

制法

1、小青菜洗凈，用水滾熟，清水過涼，切碎，擠幹水分。

2、蝦膠、菜粒、蔥粒和調味料全部拌勻，做成圓餅形，大火蒸5分鐘，盛起。

3、鍋燒熱，下油用中火燒熱，把菜肉餅沾上脆漿炸至金黃色，即成。

心得

1、小青菜汆水時不宜太久，否則會失去菜味。

2、不要上太多脆漿。

3、不用蝦膠，可以改用鯪魚膠、豬肉碎或是帶子粒代替。

4、餡料的水分切忌太多，以免做不成餅形。

5、 脆漿中的水分比較多時，食物所沾上的脆漿較薄。