傳統客傢封菜的做法怎麼做

簡介 客傢菜中有一道不輸其他客傢菜的料理很少被提及，就是美濃的客傢封菜，也有人叫做高麗菜封、冬瓜封；封菜中是一道以豬五花、雞肉為主食材，冬瓜和高麗菜為輔的鹵菜.. 材料 豬油1大匙 雞腿1隻 豬五花1大塊 高麗菜1/2顆 蒜頭8~9瓣 醬油5大匙 米酒0.5罐 做法

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   食材就這些，做這道菜非常簡單！

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   鍋中下豬油（替代：植物油），燒熱後放入豬五花、雞腿煎至表面出焦色，並放入蒜頭稍煎炸後撈起。

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   鍋中依序放入豬五花、雞腿、冬瓜和高麗菜，順序不可對調，詳細說明可參考網志說明，接著倒入米酒及醬油，中火煮滾後轉小火續煮。

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   燜煮過程中蔬菜的出水量應會淹過一半食材，此時可試味道補點醬油及米酒，左圖是滾煮中的狀態，上層也會入色，若水分較少無法滾到上層時，可翻動食材將上部食材移至下層，燉煮時間約三個小時。

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   完成囉！圖一

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   完成囉！圖二