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貝兒實驗室。薑餅人餅幹的做法怎麼做
時間:2019-06-18 15:47:42 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 耶誕節的倒數鐘聲越來越近,分享一款耶誕經典的薑餅人餅乾,將分享的喜悅揉進溫暖窩心的辛香料,加點濃到化不開的香醇糖蜜,外層酥脆內心柔軟、越咬越香的口感顛覆你對薑餅人的想像世界! 更多圖片請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】: http://belleslab.pixnet.net/blog/post/167994948 材料 無鹽奶油(置於室溫軟化)1/2杯 棕糖darkbrownsugar1/2杯 糖蜜molasses(可用黑糖蜜、蜂蜜或楓糖漿取代)1/2杯 雞蛋1顆 柳橙汁1大匙 香草精1小匙 中筋面粉(視面團濕度調整)23/4~3杯 小蘇打粉1/2小匙 鹽1/2小匙 薑粉groundginger2小匙 肉桂粉groundcinnamon2小匙 丁香粉groundcloves1/2小匙 肉豆蔻粉groundnutmeg1/2小匙 柳橙皮屑1小匙 蛋白粉WiltonMeringuePowder3大匙 糖粉4杯(約1磅) 溫水6~7大匙 食用色素膏數滴 做法
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將室溫奶油與棕糖置於攪拌缸裡,以槳狀攪拌器攪打均勻
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分次加入糖蜜與雞蛋,攪拌至奶油蓬松質地均勻
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加入柳橙汁與香草精一同拌勻
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將剩餘幹性材料過篩,分次拌進面糊裡成為一均勻面團
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將面團分為兩份壓成圓餅狀,以保鮮膜包覆後冷藏兩小時(冰硬後較容易操作)
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工作臺及桿面棍撒上面粉(分量外),取出一份面團桿成0.5~0.6公分高的面皮
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餅幹切沾點面粉後壓出造型,撕掉側邊面皮後取下餅幹(剩餘面團可以捏成團再繼續桿開)※ 工作臺上可先鋪一層防沾烘焙紙或軟質塑膠墊,此步驟將手伸進底部協助撕下餅幹面團
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將餅幹排烘焙紙與烤盤上,於已預熱350℉/175℃烤箱中烤8~10分鐘至餅乾定型外側微微上色
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餅幹出爐後在烤盤上靜置2~3分鐘,接著移至網架上放涼備用
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制作蛋白糖霜 準備一幹凈無水無油的攪拌缸,以打蛋器將蛋白粉、糖粉與6大匙溫水打發
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過程中視濕度逐次加入少量溫水,約需8~10分鐘,打至幹性發泡狀態(將打蛋器倒轉後會有個挺立的尖角)
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將糖霜帶蓋的幹凈容器中,取需要的分量放入擠花袋(如不易操作可視濕度添加水分拌勻)※ 若不方便取得擠花袋,也可裝進幹凈塑膠袋,以剪刀剪開一角替代,醬料用的尖嘴軟塑膠瓶也很方便操作
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如喜好,可以牙簽沾少許色素膏將蛋白霜拌勻染色
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以擠花嘴在餅幹上畫出線條/圖案,靜置風幹即可,圖為男生版
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圖為女生版
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