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貝兒實驗室。薑餅人餅幹的做法怎麼做

時間:2019-06-18 15:47:42 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 耶誕節的倒數鐘聲越來越近,分享一款耶誕經典的薑餅人餅乾,將分享的喜悅揉進溫暖窩心的辛香料,加點濃到化不開的香醇糖蜜,外層酥脆內心柔軟、越咬越香的口感顛覆你對薑餅人的想像世界! 更多圖片請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】: http://belleslab.pixnet.net/blog/post/167994948 材料 無鹽奶油(置於室溫軟化)1/2 棕糖darkbrownsugar1/2 糖蜜molasses(可用黑糖蜜、蜂蜜或楓糖漿取代)1/2 雞蛋1 柳橙汁1大匙 香草精1小匙 中筋面粉(視面團濕度調整)23/4~3 小蘇打粉1/2小匙 鹽1/2小匙 薑粉groundginger2小匙 肉桂粉groundcinnamon2小匙 丁香粉groundcloves1/2小匙 肉豆蔻粉groundnutmeg1/2小匙 柳橙皮屑1小匙 蛋白粉WiltonMeringuePowder3大匙 糖粉4杯(約1磅) 溫水6~7大匙 食用色素膏數滴 做法
    • step1
    1

    將室溫奶油與棕糖置於攪拌缸裡,以槳狀攪拌器攪打均勻

    • step2
    2

    分次加入糖蜜與雞蛋,攪拌至奶油蓬松質地均勻

    • step3
    3

    加入柳橙汁與香草精一同拌勻

    • step4
    4

    將剩餘幹性材料過篩,分次拌進面糊裡成為一均勻面團

    • step5
    5

    將面團分為兩份壓成圓餅狀,以保鮮膜包覆後冷藏兩小時(冰硬後較容易操作)

    • step6
    6

    工作臺及桿面棍撒上面粉(分量外),取出一份面團桿成0.5~0.6公分高的面皮

    • step7
    7

    餅幹切沾點面粉後壓出造型,撕掉側邊面皮後取下餅幹(剩餘面團可以捏成團再繼續桿開)※ 工作臺上可先鋪一層防沾烘焙紙或軟質塑膠墊,此步驟將手伸進底部協助撕下餅幹面團

    • step8
    8

    將餅幹排烘焙紙與烤盤上,於已預熱350℉/175℃烤箱中烤8~10分鐘至餅乾定型外側微微上色

    • step9
    9

    餅幹出爐後在烤盤上靜置2~3分鐘,接著移至網架上放涼備用

    • step10
    10

    制作蛋白糖霜 準備一幹凈無水無油的攪拌缸,以打蛋器將蛋白粉、糖粉與6大匙溫水打發

    • step11
    11

    過程中視濕度逐次加入少量溫水,約需8~10分鐘,打至幹性發泡狀態(將打蛋器倒轉後會有個挺立的尖角)

    • step12
    12

    將糖霜帶蓋的幹凈容器中,取需要的分量放入擠花袋(如不易操作可視濕度添加水分拌勻)※ 若不方便取得擠花袋,也可裝進幹凈塑膠袋,以剪刀剪開一角替代,醬料用的尖嘴軟塑膠瓶也很方便操作

    • step13
    13

    如喜好,可以牙簽沾少許色素膏將蛋白霜拌勻染色

    • step14
    14

    以擠花嘴在餅幹上畫出線條/圖案,靜置風幹即可,圖為男生版

    • step15
    15

    圖為女生版

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