橘香餐包的做法怎麼做
橘子汁 120g,細砂糖 65g,水 60g,鮮奶油 60g,全脂牛奶 240g,玉米粉 1.5T,鹽 1/8t,香草精 1/4t,蛋黃 2.5顆
做法1、[制作橘子焦糖奶油餡]把橘子汁倒進小型平底深鍋裡，以中火加熱5～10分鐘，直到變成糖漿黏稠狀，然後倒出30毫升，放一旁備用。加熱過程請小心不要煮到燒焦。
2、把50克的糖和水放入中型平底深鍋，混合均勻，低火加熱。轉中火，煮至糖焦化，約需5～7分鐘(過程請小心觀察，水一旦煮開，糖的溫度開始升高後，焦化速度會非常快)。之後小心拌入鮮奶油（鍋內物可能會體積增加，濺撒出來），然後再拌入牛奶，小火加熱至沸騰。
3、拿一個小碗，把剩下的15克糖、過篩後的玉米粉、鹽混合均勻，再加入蛋黃，攪拌均勻。
4、取60毫升步驟2的沸騰牛奶液加入蛋黃混合物裡，再把蛋黃混合物倒回鍋裡剩下的牛奶液中。以中小火，持續攪拌4～6分鐘，或是餡料開始變稠、表面開始冒泡。一旦表面開始冒泡，繼續煮1分鐘（記得持續攪拌），然後鍋子離火。拌入煮過的橘子汁和香草精。
5、用橡膠刮刀或是木匙，把奶油餡篩進碗中。在表層鋪上保鮮膜，防止幹燥。放置3小時～1天，完全冷卻。
6、[制作蜜漬橘皮]1.橘子皮泡水30分鐘後瀝幹。2.橘子皮加冷水煮至沸騰後十分鐘，倒掉水分，在重新裝水煮至沸騰重復兩次至橘子皮軟。3.用湯匙將橘子白色薄膜刮除。4.取170g橙皮，細砂糖70g，蜂蜜15g，檸檬汁20g放入鍋中，小火邊煮邊攪拌煮至湯汁收幹即可。
7、[制作面包體]1.除奶油、橘皮、南瓜粉及紅曲粉外，其餘材料皆放入攪拌鋼打至面團不黏手。2.加入奶油及橘皮混和均勻，打至有薄膜後分割成兩份各120g的面團，分別加入可可粉及紅曲粉混和均勻。
8、將咖啡色和紅色面團分別分割成30g×4個，滾圓後排入烤盤中，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
9、將面團壓扁排氣後翻面，包入10g的餡料，封口壓緊，朝下放置。
10、烤模內刷上一層奶油(份量外)，取紅色和咖啡色小面團以交錯方式放入烤模中。蓋上保鮮膜進行最後發酵30分鐘後，放入烤箱中以上火180℃/下火200℃烤約15分鐘。
11、烤好後，將面包取出放置涼架上至微溫再脫模放涼。
12、[裝飾] 苦甜巧克力、草莓巧克力、白巧克力分別隔水加熱融化成巧克力醬，裝入三明治袋中，剪一小孔備用。小鐵盤鋪上烘焙紙，取草莓巧克力醬、白巧克力醬分別擠畫出愛心形狀，放入冷凍冰硬為巧克力片。
13、取苦甜巧克力醬在面包上畫出五官表情。取草莓巧克力醬點畫出小圓點當成腮紅。最後在面包頂部剪一刀，在黃色和紅色面包上交錯插入粉紅色、白色愛心巧克力片即可。