黑糖菠蘿泡芙的做法怎麼做

簡介 酥脆的黑糖菠蘿皮，讓帶著奶油香氣的泡芙，嘗起來多層口感變化，搭配冰涼滑順、微甜不膩口的黑糖牛奶卡士達，好喜歡！ 材料 低筋面粉40g 高筋面粉25g 無鹽奶油50g 全脂牛奶80ml 清水40ml 鹽少許 雞蛋2顆 無鹽奶油30g 黑糖25g 低筋面粉42g 做法

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   黑糖菠蘿無鹽奶油放置於室溫下軟化，加入黑糖，以攪拌器打至蓬松。

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   黑糖菠蘿倒入過篩的低筋面粉壓拌成團。

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   黑糖菠蘿拌好的面團以保鮮膜包好，入冰箱冷藏備用。

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   泡芙外皮雞蛋打散、所有材料秤好，低筋面粉＋高筋粉類以濾網過篩。烤箱預熱至200度C(約392度F)。 全脂牛奶、清水、鹽、無鹽奶油放入小鍋，以中火煮至沸騰後，轉小火。

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   將過篩的粉類一口氣倒入鍋中，保持小火，一邊用木匙快速攪拌到面粉跟奶油混合成略透明、不沾鍋的面團狀後，關火，移至一旁放涼。

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   面團放涼到手摸不燙的程度，將雞蛋液分4~5次慢慢加入，每回加入都要攪拌均勻後再加。

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   邊加蛋液邊混合至提起木匙，面糊會呈現倒三角形緩慢流下的程度就算完成，即使還有雞蛋液也不要加瞭(若蛋液加完還沒達到這個程度，則視情況再增加少許蛋液)。

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   完成的面糊裝入擠花袋中，以1cm口徑的圓形擠花嘴，在鋪有不沾烤佈或烘焙紙的烤盤上，間隔均勻地擠出直徑約6~8公分的圓形泡芙面糊。

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   取出冰箱冷藏的黑糖菠蘿皮面團，分成六份，放在擠好的圓形面糊上。

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    進烤箱前朝面糊表面噴上冷水。(避免一進爐就將表面烤乾，影響膨脹)。 放入預熱好的烤箱中，以200度C(392度F)烘烤10分鐘，將溫度調整為190度C(374度F)再烘烤10分鐘；再將溫度調整為180度C(356度F)再烘烤15分鐘到表面金黃，最後關火悶10分鐘即可出爐。

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    出爐後移至鐵網架上放涼後，從底部擠入黑糖卡士達餡即可。**黑糖卡士達醬食譜請參考:http://icook.tw/recipes/85601