鮮肉月餅的做法怎麼做

材料

豬肉（肥瘦大約3：7），雞蛋，蔥花，薑末，蒜末，料酒，香油，生抽，鹽，黑胡椒，糖

做法

1.肉餡材料：豬肉（肥瘦大約3：7），雞蛋，蔥花，薑末，蒜末，料酒香油，生抽，鹽，黑胡椒，糖。（每100G豬肉放2G鹽，400G或500G豬肉放1個雞蛋，其他調料根據口味少量添加）

2.豬肉洗凈瀝幹，剁成末加所有調料

3.往一個方向攪拌上勁。（肉末不要剁的太細，這樣肉餡的口感才會更鮮嫩。肉餡也不要拌的太濕，太濕不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一會，更容易包）

4.水油皮材料：普通面粉300G，豬油90G，糖50G，水120G油酥材料：普通面粉300G，豬油150G（一共做瞭23個）

5.水油皮料拌勻揉成光滑的面團

6.油酥材料拌勻揉成光滑的面團。（我做的多，後面的分劑子，滾圓，包油酥都需要一定的時間，這個過程可以充分醒面，所以沒有特地醒面，如果包的少，或者天氣冷，可以適當的醒面。醒面是為瞭增加面團的筋性，容易搟，也容易包）

7.水油皮和油酥分別分成24G和19G的劑子，並滾圓。（這個比例包出來的月餅皮很酥，也可以適當調整，理論上油酥越多，餅皮越酥，但油酥多瞭容易漏酥）

8.水油皮按扁，包上油酥

9.並用虎口慢慢收口

10.包好的餅皮。（整個操作過程中，面團都要用保鮮膜蓋著，防止面團表面風幹，影響後面的操作）

11.餅皮搟成牛舌狀

12.並卷起

13.再次把餅皮搟成長條狀

14.並卷起.（不要搟的太薄，以防漏酥）

15.餅皮收口朝上搟開，包上肉餡收口

16.包好的月餅收口朝下，排入烤盤

17.烤箱預熱，200度烤半小時左右，表面金面即可