菠蘿完熟吐司的做法怎麼做

簡介 完熟吐司的面包體實在太軟濕好吃，忍不住用它來變化，菠蘿是我最愛吃的，菠蘿的香酥加上軟濕的吐司，那真的是太搭瞭~ 材料 全蛋0.5個 低筋粉64g 高筋粉45g 糖粉30g 全蛋0.5個 無鹽奶油55g 高筋粉272g 細砂糖13.6g 食鹽5.44g 速發酵母1.9g 無鹽奶油16.32g 煉奶24.48g 水190.4g 做法

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   將水、糖、煉乳、高筋粉、酵母放入面包機撹打5分加入鹽攪拌，剩8分時再下奶油撹打至三光光滑，將內鍋取出蓋上濕佈發酵45分，再倒出在揉面墊上，簡易的翻面動作，蓋上保鮮膜或濕佈發酵15分。手可以沾水撥離面團才不會黏手。

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   趁面團基發時間，將菠蘿皮奶油先用電動打蛋器打發，加入糖粉拌勻，再將半個蛋液倒入拌勻，將高低粉過篩加入，用軟刮刀拌勻成無粉狀，刮入塑膠袋整成長條型，放入冰箱冷藏半小時即可用。

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   基發完成，灑些手粉，用手輕拍面團排出空氣。

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   將基發好的面團一分為二，滾圓蓋保鮮膜或濕佈松弛15分。

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   取一面團搟開成長形翻面在桿幾下，由左至右輕輕卷起成長形。

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   在用桿面棍前後桿平，翻面再桿平，最尾端稍微壓扁，由上往下輕輕卷起，不要卷太緊，以免後發裂開。

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   將卷好的面團分開排放在12兩吐司盒裡，表面噴水，放在烤箱後發70分至9分滿，沒9分滿要延長時間繼續發。

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   取出烤模，烤箱200度預熱10分，在發至9分滿的面包體表面刷上全蛋液，再將菠蘿皮切割65g一個壓扁成正方形，輕輕蓋在面包體表面，刷上全蛋液。

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   入烤箱，我的尚朋堂小烤箱150度烤40分，因為沒帶蓋烤，所以烤到上色，要蓋張錫箔紙在上面，以防烤焦，烤好馬上取出扣一下倒出，在烤架上放涼。