德式黃梅果的做法怎麼做

簡介 本款面包表面非常柔軟，內部組織濕潤並有彈性。加上天然酵母的果香味與黃梅果的水果味，口感純正，香味十足。外形酷似蛋糕。適合於下午茶或者餐前小點食用。食用前最好可以進烤爐加熱，味道更佳。 材料

總重量：1982g 每個90g 可做22個

【材料配方】：

低筋面粉 1000g 100%

奶粉 60g 6%

鹽 20g 2%

酵母 2g 0.2%

糖 100g 10%

黃油 150g 15%

雞蛋 100g 10%

水 400g 40%

種面 150g 15%

【酥粒】：

低粉 600g

黃油 300g

糖 300g

做法

1、所需材料準確稱量備用，幹性與濕性材料分開稱量。

2、將幹性材料倒入攪拌機中攪拌均勻後，加入濕性材料與種面，一起慢速攪拌至無幹粉狀後開啟快速攪拌。

3、面團攪拌至5-6成，所有材料基本混合即可。

4、將面團砸出光面，揉圓放入撒有手粉烤盤，入醒發箱進行第一次醒發，以溫度30℃相對濕度80%基本醒發約60分左右，體積約至原來面團1.5~2倍大。

5、在等待醒發過程中制作所需餡料。

6、黃油，糖，低粉一起倒入盆中攪拌，攪拌手法為疊壓法。

7、餡料攪拌均勻後呈奶黃色酥粒狀。

8、將醒發好的面團取出，拍扁排出氣體，雙手將面團整形成大橢圓形。放入烤盤靜置常溫松弛約20分左右，並蓋上濕佈防止表面幹裂。

9、松弛好的面團拍扁排出空氣，放入抹上黃油的小烤盤，用搟面棍進行修整，為出來效果平整，使用搟面棍時須用力均勻。

10、成品面團搟至與小烤盤同等大小，特別註意邊角部分。然後入醒發箱進行第二次醒發，以溫度30℃，相對濕度80%，醒發過程約60分鐘左右，體積約至原來面團1.5~2倍大即可。

11、將面團紮孔排氣，為防止後期膨脹過大導致形態的變化。紮孔後塗抹薄薄一層醬料，後將切片黃梅果疊於醬料上面。

12、最後將事先調好餡料均勻的鋪撒在最上層，放入熱風烤箱，以180℃，烘烤約20~25分鐘左右。