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泡椒豬手的做法怎麼做
時間:2019-06-18 11:53:36 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
豬前蹄1個(約750克),泡椒50克,泡仔薑50克,酸蘿卜100克,雪豆20克(又稱白豆、香豆,種子多為白色,腎形,較大,長約2.5厘米,豆香較濃鬱,為諸豆之冠),紅尖椒10克。調料蔥花10克,蔥油50克,紅油15克,花椒8粒,胡椒8粒,鹽5克,味精3克,高湯750克,川椒6克。
做法1、先將鮮豬前蹄一剖分二,斬成五大塊,放清水中漂洗幹凈,入沸水鍋中大火汆約3分鐘汆凈血水待用。紅尖椒切成馬耳形的片。
2、取一煨湯用的砂罐,將處理好的豬蹄加酸蘿卜、雪豆、花椒粒、胡椒粒、高湯用小火煨1個半小時。
3、鍋置火上放入蔥油,燒至四成熱,下泡仔薑、泡椒、川椒大火煸炒出香味,加入豬蹄塊、雪豆、紅尖椒片及少量煨豬蹄的原湯,再放鹽、味精、紅油小火燜燒3分鐘,大火收汁後起鍋裝盤撒上蔥花即可。
小訣竅特點
辣鮮濃厚、糯香宜人、肥而不膩。
制作關鍵
煨豬手要用小火慢燉,以使味道均勻滲入。
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