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奶酪拿鐵魯面包的做法怎麼做

時間:2019-06-18 10:22:09 來源:網絡投稿   編輯:美食
材料

面團:,高筋面粉400克,白糖50克,雞蛋300克,奶粉10克,酵母6克,鹽5克,黃油200克,餡料:,奶油奶酪100克,雞蛋黃1個

做法

1.將除瞭黃油以外的所有面團材料混合均勻,用力搓揉成團,蓋上保鮮膜發酵半小時,然後再放入切小的黃油丁,搓揉均勻,直到面團擴展階段,然後再蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方發酵45分鐘;

2.面團發酵好以後,搓成長條,然後揪成大約直徑為3-4厘米大的劑子,然後壓扁,搟成長條,包上奶油奶酪,再將面團包嚴、滾圓;

3.所有的劑子都包上奶酪後,放在土司模子裡,蓋上蓋子,放在溫暖的地方發酵40分鐘,直到面團膨脹到2倍大,此時提前將烤箱調到180度,預熱20分鐘;

4.在面團上刷上一層蛋黃液,放入烤箱,用180度上小火,烘烤15-20分鐘即可。

小訣竅

皮力歐許面團(Brioche dough)是法式面團的最基本形式,以雞蛋為主,和面的過程中不加入任何的水,面團發酵的溫度要控制在25度以下,溫度過高容易影響面團的口感和柔韌程度; 烘焙書上的烤箱溫度是170度,20分鐘,但是要根據面團的大小來控制,我覺得火力微微有點大,可以適當調整下,烤到面包基本定型後,可以打開蓋子使其表面上色,金黃色以後就可以出爐瞭,出爐後自然晾涼即可,無需倒扣; 面包烤好後不要趁熱食用,此時酵母仍然保持活性,一定要晾涼後,等到面包中的二氧化碳充分排完再食用,否則對身體很不好。

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