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紅茶戚風蛋糕的做法怎麼做

時間:2019-06-18 09:36:33 來源:網絡投稿   編輯:美食
材料

A.,蛋黃45克,沙拉油45ML,白糖45克,低粉90克,紅茶2大匙,鹽0.125小匙,紅茶香甜酒2大匙,紅茶液76ML,B.,蛋白179克,白糖.34克

做法

1.A中的45克細砂糖分3次加入蛋黃,用打蛋器攪拌均勻,蛋黃會變得稍微有些發白,並且濃稠,這樣即可;

2.沙拉油一次加入到蛋黃中,攪拌均勻;加入紅茶渣拌勻,再將紅茶液倒入拌勻(我用的茶包,所以裡面的茶葉已經是細顆粒。如果是用紅茶葉,要碾碎瞭再加入)

3.面粉和鹽混合均勻,過篩2次,然後1次性倒入蛋黃中,拌勻成蛋黃糊,放一旁待用

4.蛋白隔冰水打發至粗泡,加入B中1/3量的砂糖,繼續打發至蛋白濃厚蓬松,再加入1/3的砂糖,繼續打發快濕性發泡時,將剩下的砂糖全部倒入,打發至蛋白濕性發泡(蛋白尖拉起,挺立,但尖端彎下)

5.將打發好的蛋白霜取1/3到蛋黃糊中,用橡皮刮刀拌勻;再將其反倒入蛋白霜中拌勻成蛋糕糊

6.烤箱預熱175度;蛋糕糊倒入模具,用兩個手指按住煙囪,手捧蛋糕模在案板上磕幾下以去除大個氣泡,再用橡皮刮刀帶起一些蛋糕糊抹在蛋糕模的四壁上,這樣在烤制過程中,更有利餘蛋糕的爬升

7.入烤箱,中下層,40-45分鐘左右;出爐後倒扣,涼透脫模

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