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自己做上海熏魚的做法怎麼做
時間:2019-06-17 17:13:17 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 上海熏魚,炸過的魚塊又帶有一點微微的甜味,是一道冷盤和伴酒的好食料。自己做很容易,就是比較費時。這個做法是參照「心食譜」的「隨心煮意的廚房v的廚房」的「上海熏魚」食譜修改而成的,在此致謝。 材料
Oceanperch或草魚 2條,菜油 適量,薑1 小截
做法1、用小刀把魚鱗徹底刮幹凈,肚子裡的黑膜洗凈,去頭,把魚身切成1 寸半厚的魚塊。
2、準備醃料:一個大碗中先倒入紹興酒和米酒,加入切小段的䓤和切片的薑,用手抓捏一下,再加入其餘的配料,混合完全。
3、把魚塊放進醃料的大碗裡醃漬一小時(最好醃過夜更加入味),期中將魚塊上下翻轉一次,讓魚塊都能浸到醃料。
4、準備醃漬湯:拿一個湯鍋,鍋熱後加入少許的油,爆香薑片和䓤段,加入剩餘的醃漬湯料,加5杯水,煮沸10分鐘。放冷。
5、把醃好的魚塊用廚房紙巾擦幹
6、拿一個小鍋,鍋熱後,離火,拿一截薑擦抹鍋的內底層(小心不要被燙到手指)。放回爐灶上,加入適量的油,中火加熱至油溫350F,先放入幾片薑片,炸到薑片浮起並且稍微有點焦黃,把薑片撈出來,把擦幹的魚塊適量入鍋炸3分鐘,撈出來放入醃漬湯裡3分鐘,拿出來用廚房紙巾吸幹就完成瞭。
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