自己做上海熏魚的做法怎麼做

簡介 上海熏魚，炸過的魚塊又帶有一點微微的甜味，是一道冷盤和伴酒的好食料。自己做很容易，就是比較費時。這個做法是參照「心食譜」的「隨心煮意的廚房v的廚房」的「上海熏魚」食譜修改而成的，在此致謝。 材料

Oceanperch或草魚 2條,菜油 適量,薑1 小截

做法

1、用小刀把魚鱗徹底刮幹凈，肚子裡的黑膜洗凈，去頭，把魚身切成1 寸半厚的魚塊。

2、準備醃料：一個大碗中先倒入紹興酒和米酒，加入切小段的䓤和切片的薑，用手抓捏一下，再加入其餘的配料，混合完全。

3、把魚塊放進醃料的大碗裡醃漬一小時（最好醃過夜更加入味），期中將魚塊上下翻轉一次，讓魚塊都能浸到醃料。

4、準備醃漬湯：拿一個湯鍋，鍋熱後加入少許的油，爆香薑片和䓤段，加入剩餘的醃漬湯料，加5杯水，煮沸10分鐘。放冷。

5、把醃好的魚塊用廚房紙巾擦幹

6、拿一個小鍋，鍋熱後，離火，拿一截薑擦抹鍋的內底層（小心不要被燙到手指）。放回爐灶上，加入適量的油，中火加熱至油溫350F，先放入幾片薑片，炸到薑片浮起並且稍微有點焦黃，把薑片撈出來，把擦幹的魚塊適量入鍋炸3分鐘，撈出來放入醃漬湯裡3分鐘，拿出來用廚房紙巾吸幹就完成瞭。