相思紅豆麻吉~一口酥的做法怎麼做

簡介 當紅豆碰上麻吉，那是啥滋味~就是甜甜綿綿QQ~ 細細綿綿烏豆沙配上軟Q麻吉，被香酥外皮包覆，一口吃下去，真的是香酥軟Q好吃~ 一口酥小點心，真的是讓人愛不釋手~ 材料 烏豆沙140g 麻吉50g 低筋面粉150g 糖粉29g 全蛋42g 無水奶油75g 奶粉22g 杏仁粉12g 全蛋液適量 白芝麻適量 做法

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   麻吉作法請參考自制麻吉:https://icook.tw/recipes/108456，隻是這個麻吉要有點甜度，所以在面包機攪拌那個程序，要加15g的水麥芽或糖粉。做好放在抹油的塑膠袋裡備用。

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   烏豆沙作法請參考烏豆沙餡~相思紅豆:https://icook.tw/recipes/118109

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   將低粉過篩，倒在揉面墊上，加入糖粉、奶粉、杏仁粉(沒有也可不加，改加起司粉，或兩個都不加)用刮刀在中間挖個洞，周圍築起粉墻，將室溫軟化的奶油、蛋液倒在中間的洞裡。無水奶油可改用無鹽奶油或植物油，用量100g。

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   用刮刀板，將粉由旁邊刮起往中間奶油處，用按壓方式將奶油粉拌勻。

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   用按壓方式拌成團，即為酥皮，隻要拌到成團不黏手即可，不要過度搓揉造成面粉出筋，影響口感。拌好放入塑膠袋中，入冰箱冷藏30分，因為夏天天氣熱，冰過比較好操作，冬天就不用。

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   將冷藏過的酥皮取出，分割兩分比較好操作，在揉面墊上舖一層保鮮膜，再將酥皮放置上去，酥皮上面再舖一層保鮮膜，用桿面棍搟開搟薄，搟好將上面的保鮮膜拿掉。

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   將烏豆沙搓成長條，分成對等2份，放至酥皮上稍微壓扁壓寬，將麻吉切1.5-2公分的細長條，放置在烏豆沙上。

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   把上方的保鮮膜往下拉，將內餡卷起成圓筒狀，用保鮮膜包住稍為滾圓整形成長方立體型，放入冷藏1小時或冷凍20分，稍微硬點比較好切，也不能太硬，會切不動。

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   稍微變硬後取出，抹上全蛋液，灑上白芝麻，切出自己喜愛的大小，不要太小，因為烏豆沙餡跟麻吉受力度沒鳳梨酥紮實，烘烤時太小塊會變型癱倒，寧願大不要小，我第一次切，有的切太小，烤好不會立正站好都歪一邊瞭，自己吃，美醜是無所謂啦！

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    烤盤放兩張烘培紙隔熱，因為此烤法不用翻面，間隔排列在烤盤上，烤時還會膨脹。烤箱190度預熱10分，入烤箱170度烤15-20分，我的小烤箱160度20分，表面有上色即可。烤好取出在烤架上放涼。

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    烤好時，麻吉會稍微外流，跟隔壁的難分難舍，這時不要硬扯，等它冷卻再用剪刀剪開就好，不然剛烤好的酥餅很脆弱，一用力就裂開囉，等它冷卻定型剪開就不會瞭~