相思紅豆麻吉~一口酥的做法怎麼做
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麻吉作法請參考自制麻吉:https://icook.tw/recipes/108456,隻是這個麻吉要有點甜度,所以在面包機攪拌那個程序,要加15g的水麥芽或糖粉。做好放在抹油的塑膠袋裡備用。
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烏豆沙作法請參考烏豆沙餡~相思紅豆:https://icook.tw/recipes/118109
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將低粉過篩,倒在揉面墊上,加入糖粉、奶粉、杏仁粉(沒有也可不加,改加起司粉,或兩個都不加)用刮刀在中間挖個洞,周圍築起粉墻,將室溫軟化的奶油、蛋液倒在中間的洞裡。無水奶油可改用無鹽奶油或植物油,用量100g。
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用刮刀板,將粉由旁邊刮起往中間奶油處,用按壓方式將奶油粉拌勻。
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用按壓方式拌成團,即為酥皮,隻要拌到成團不黏手即可,不要過度搓揉造成面粉出筋,影響口感。拌好放入塑膠袋中,入冰箱冷藏30分,因為夏天天氣熱,冰過比較好操作,冬天就不用。
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將冷藏過的酥皮取出,分割兩分比較好操作,在揉面墊上舖一層保鮮膜,再將酥皮放置上去,酥皮上面再舖一層保鮮膜,用桿面棍搟開搟薄,搟好將上面的保鮮膜拿掉。
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將烏豆沙搓成長條,分成對等2份,放至酥皮上稍微壓扁壓寬,將麻吉切1.5-2公分的細長條,放置在烏豆沙上。
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把上方的保鮮膜往下拉,將內餡卷起成圓筒狀,用保鮮膜包住稍為滾圓整形成長方立體型,放入冷藏1小時或冷凍20分,稍微硬點比較好切,也不能太硬,會切不動。
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稍微變硬後取出,抹上全蛋液,灑上白芝麻,切出自己喜愛的大小,不要太小,因為烏豆沙餡跟麻吉受力度沒鳳梨酥紮實,烘烤時太小塊會變型癱倒,寧願大不要小,我第一次切,有的切太小,烤好不會立正站好都歪一邊瞭,自己吃,美醜是無所謂啦!
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烤盤放兩張烘培紙隔熱,因為此烤法不用翻面,間隔排列在烤盤上,烤時還會膨脹。烤箱190度預熱10分,入烤箱170度烤15-20分,我的小烤箱160度20分,表面有上色即可。烤好取出在烤架上放涼。
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烤好時,麻吉會稍微外流,跟隔壁的難分難舍,這時不要硬扯,等它冷卻再用剪刀剪開就好,不然剛烤好的酥餅很脆弱,一用力就裂開囉,等它冷卻定型剪開就不會瞭~