青椒擂皮蛋的做法怎麼做

材料

皮蛋1個、二荊條辣椒100g、大蒜4瓣、蔥、鹽、生抽

做法

1.提前將原材料準備好

叨叨叨：二荊條辣椒已經大量上市瞭，要讓這道菜有味道，辣椒越辣越好，建議用二荊條辣椒，顏色越深越辣，二荊條辣椒皮薄、肉厚、味辣更適合。雲南鄒皮椒辣度偏低，辣度差一點。

皮蛋是我傢自己包的，大傢可以直接去超市購買哦

2.將二荊條辣椒清洗幹凈瀝幹水分，用手掰成段放入燒熱的鍋中

3.放入適量熟菜籽油，油盡量少，以辣椒表面有層微微的油脂即可

叨叨叨：油作為傳熱的介質可以縮短辣椒煸炒的時間，同時滋潤辣椒，讓辣椒變得更香

4.將大蒜去皮放入石舂中搗成蒜泥待用

叨叨叨：石舂是個非常好的工具，不僅可以搗蒜泥、薑末，還可以搗很多東西（感覺傢用必備工具）

5.小火繼續翻炒辣椒

叨叨叨：為瞭保證辣椒裡外受熱均勻和成熟，全程使用小火，為瞭保證大傢節省時間，可以一邊翻炒，一邊用鏟子按壓辣椒，這樣就能使辣椒內的水分快速被擠壓出來

6.當辣椒表面完全煎透變成金黃色（變成虎皮狀）時即可出鍋放涼待用

7.將大蒜搗成泥，蔥切成花，皮蛋剝殼切成4塊

8.將放涼的辣椒和皮蛋一起放入石舂內搗爛

9.將適量鹽放入石舂內，一邊搗一邊加鹽

叨叨叨：加鹽可以讓皮蛋和辣椒更入味（大傢可以試一試）

10.最後將蔥花、生抽和搗爛的辣椒皮蛋混合均勻即可食用