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經典蛋炒飯的做法怎麼做
時間:2019-06-17 10:20:18 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 經典鼎泰豐蛋炒飯是標準SOP流程制作的,想要再加醬油還要多付錢才能。 在傢如果想吃這道經典的蛋炒飯,不管要加醬油甚至加蒜酥,都可以。香香的蒜酥跟蛋炒飯,真的很搭喔。 材料 雞蛋一顆 蔥花適量 白飯12碗 鹽巴白胡椒適量 蒜油一湯匙 蒜酥隨喜好 做法
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起鍋,入油,入蒜粒。
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開中小火,慢慢煸蒜酥。
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大約溫度上來一點的時候,轉最小火(爐心火),接著蒜頭開始變色,可以把鍋子稍微搖晃一下,會煸的比較一致。
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會變得比較黃一點,像圖這樣的狀態,就差不多可以起鍋瞭。
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把油跟蒜酥用濾網分開。
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取出油。
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蒜酥倒在廚房紙巾上吸油。
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弄散開來,讓多餘的油除去。
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剛剛煮好的白飯。(也悶好)炒飯用的飯,煮的時候水分要比米略少一些,約1:0.95,看米的品種。
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將白飯倒到盤子上,鍋底的飯朝上,讓濕氣稍微散掉。
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取一個中式炒鍋,將鍋子空燒,燒很熱後,轉小火,倒入油。如果你想做正統鼎泰豐炒飯,從這個步驟開始即可,不需要煸蒜油
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接著轉動鍋子,將鍋中的油,潤鍋一下。開大火一點,接著倒入蛋液,用鏟子或叉子在淡的中央不停的攪拌,把蛋弄碎。
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或用鏟子,把蛋煸香。弄得碎碎的。喜歡吃肉絲炒飯的,可以在這邊將蛋取出,或不取出,加入肉絲下去炒,炒好後,再把蛋倒回來。
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接著就是入剛剛溫熱的白飯囉。其實你可以不要打散蛋,然後直接把飯倒下去,但是第一次做,還是把蛋打散,比較容易成功。
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拌炒後,將蔥花也下鍋編出蔥香。
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混合在一起後,加入適量的鹽巴跟白胡椒粉調味。
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上桌後,可以隨喜好將剛剛煸好的蒜酥撒在飯上,拌著吃,超好吃。
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