冰涼芒果泡芙的做法怎麼做

簡介 說起泡芙這玩意，可別小看她不起眼的外表，雖沒有蛋糕般的細致、沒有馬卡龍漂亮時尚的小裙䙓、沒有慕斯的滑順口感，但隻要一旦幫她填入卡士達或是鮮奶油內餡，酥脆的外皮與奶香交融，豐富的味蕾層次，立即從醜小鴨變天鵝成為下午茶點心盤中不可或缺的甜點。尤其在內餡擠些檸檬汁再佐以芒果丁，微酸微甜吃起來更加冰涼爽口，同時視覺上更是加分不少哦! 材料

鮮奶 320cc,玉米粉 16g,低筋面粉 16g,細砂糖 60g,蛋黃 75g(約3顆),無鹽奶油 15g,芒果切丁 2顆,檸檬汁及檸檬皮 適量,高筋面粉 80g,鮮奶 100cc,鹽 1g,玄米油 75ml,全蛋 140g(約3顆)

做法

1、A.卡士達餡作法：1.鮮奶加熱（勿滾燙結皮）

2、玉米粉＋低粉＋糖＋蛋黃拌勻後，拌成蛋黃糊後接著將鮮奶分次倒入蛋黃糊拌勻

3、用中火煮沸（約冒泡程度），打蛋器需快速攪拌並註意鍋邊及鍋底以免燒焦，接著加入奶油及些許檸檬汁、檸檬皮拌勻後放涼備用

4、B.泡芙外皮作法：牛奶＋鹽＋玄米油煮沸後轉小火加高粉，用刮刀拌至糊化成團（鍋底略成結皮狀）離火，再以打蛋器拌勻（如果面糊附著在刮刀上呈現出倒三角形，且不會快速滑落，即代表濃稠度已達到標準值）

5、面糊放入鋼盆再用電動打蛋器以中速攪拌，蛋液分次陸續倒入拌勻，蛋不要一次全加完，約留一顆蛋的份量視軟硬狀態調整

6、放入擠花袋擠約12個量，進爐前烤盤及泡芙表皮皆噴水，面糊若有不勻者，可手指沾水略將表面抹平

7、上下火200度烤約25~30分，高度成型後，底火可略降20度，觀察裂紋及附色狀況，烤盤轉向再烤約5~10分

8、待泡芙出爐並冷卻後，切1/3的缺口（不切斷），將餡料放入擠花袋，擠入成型

9、最後依個人喜愛加些芒果丁，口感更清爽，視覺也加分