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冰涼芒果泡芙的做法怎麼做

時間:2019-06-17 09:36:47 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 說起泡芙這玩意,可別小看她不起眼的外表,雖沒有蛋糕般的細致、沒有馬卡龍漂亮時尚的小裙䙓、沒有慕斯的滑順口感,但隻要一旦幫她填入卡士達或是鮮奶油內餡,酥脆的外皮與奶香交融,豐富的味蕾層次,立即從醜小鴨變天鵝成為下午茶點心盤中不可或缺的甜點。尤其在內餡擠些檸檬汁再佐以芒果丁,微酸微甜吃起來更加冰涼爽口,同時視覺上更是加分不少哦! 材料

鮮奶 320cc,玉米粉 16g,低筋面粉 16g,細砂糖 60g,蛋黃 75g(約3顆),無鹽奶油 15g,芒果切丁 2顆,檸檬汁及檸檬皮 適量,高筋面粉 80g,鮮奶 100cc,鹽 1g,玄米油 75ml,全蛋 140g(約3顆)

做法

1、A.卡士達餡作法:1.鮮奶加熱(勿滾燙結皮)

2、玉米粉+低粉+糖+蛋黃拌勻後,拌成蛋黃糊後接著將鮮奶分次倒入蛋黃糊拌勻

3、用中火煮沸(約冒泡程度),打蛋器需快速攪拌並註意鍋邊及鍋底以免燒焦,接著加入奶油及些許檸檬汁、檸檬皮拌勻後放涼備用

4、B.泡芙外皮作法:牛奶+鹽+玄米油煮沸後轉小火加高粉,用刮刀拌至糊化成團(鍋底略成結皮狀)離火,再以打蛋器拌勻(如果面糊附著在刮刀上呈現出倒三角形,且不會快速滑落,即代表濃稠度已達到標準值)

5、面糊放入鋼盆再用電動打蛋器以中速攪拌,蛋液分次陸續倒入拌勻,蛋不要一次全加完,約留一顆蛋的份量視軟硬狀態調整

6、放入擠花袋擠約12個量,進爐前烤盤及泡芙表皮皆噴水,面糊若有不勻者,可手指沾水略將表面抹平

7、上下火200度烤約25~30分,高度成型後,底火可略降20度,觀察裂紋及附色狀況,烤盤轉向再烤約5~10分

8、待泡芙出爐並冷卻後,切1/3的缺口(不切斷),將餡料放入擠花袋,擠入成型

9、最後依個人喜愛加些芒果丁,口感更清爽,視覺也加分

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