紅麴養生粽(北部蒸粽)的做法怎麼做

材料

材料：長糯米1斤，紅麴米2大匙，脆筍片1杯，蘿卜幹1杯，香菇10朵，薑末2大匙，五花肉12兩，南瓜6兩，熟竹筍1根，油蔥酥1杯

調味料：

紅麴醬2-3大匙，胡麻油5大匙，醬油2大匙，白胡椒粉1小匙，胡椒粉適量

*洗凈粽葉20葉，粽繩10條

做法

1.先將南瓜連皮切成10大塊後放入碗中，再加入半小匙鹽拌勻；竹筍縱向切片；五花肉去皮後切成20片備用

2.長糯米先洗凈，再加入紅麴米和4杯水浸泡2小時以上後，瀝幹水份放入蒸鍋中蒸5分鐘，再將糯米飯翻松後，加入南瓜塊蒸至熟透備用

3.鍋中燒熱1大匙油，先炒香蘿卜幹，再加入半小匙白胡椒粉炒香後先盛出備用，再倒入胡麻油和香油燒熱，放入脆筍片炒香後盛出備用

4.接著爆香薑末後，放入熟竹筍略微煸炒，再加入香菇炒香，然後放入肉片炒至表面變色，再倒入醬油炒香後，加入1杯水和油蔥酥炒香煮勻，再夾出香菇和竹筍片備用

5.然後倒入紅麴醬炒香，再將肉片夾出後，放入紅麴糯米飯翻炒至水份快要收幹，再加入白胡椒粉翻拌均勻後熄火備用

6.取2片粽葉相疊後折成杓狀，先填入1大匙紅麴糯米飯，再擺入香菇、肉塊、南瓜塊、蘿卜幹、脆筍片和竹筍後，蓋上1大匙紅麴糯米飯

7.再將粽葉包合並以粽繩紮出粽腰，然後移入蒸鍋中蒸10分鐘即可完成

廚師叮嚀：

*紅麴米不需先洗凈，直接和長糯米一起浸泡即可

*浸泡糯米時，可放入結冰的寶特瓶保持低溫，以免天氣太熱造成水溫升高使紅麴米發酵

*粽料前處理：香菇泡軟，蘿卜幹洗凈後擰幹，脆筍片放入冷水鍋中煮至酸味散出再洗凈

*蒸糯米時，可用湯匙撥出幾個孔洞增加蒸氣循環