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泡椒雪花鴨脯的做法怎麼做
時間:2019-06-16 18:07:32 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
調料:泡椒節30克,蛋清20克,蒜末10克,蔥節10克,胡椒粉2克,鹽5克,料酒2克,水淀粉20克,色拉油500克,松肉粉5克,味精5克,白糖2克。
做法1、將鴨脯肉切成10厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的片,松肉粉加入50克水溶化,放入鴨脯肉醃漬10分鐘至色澤潔白,然後撈出瀝幹水分;雞蛋清加入10克色拉油、5克鹽、水淀粉、胡椒粉,攪拌均勻,放入鴨脯肉漿漬10分鐘。
2、鍋中加入色拉油燒至四成熱,下入鴨脯肉小火滑15—20秒鐘至九成熟時撈出瀝油;鍋留75克色拉油,下入泡椒節、蒜末、蔥節小火煸炒出香,加入鴨脯肉小火翻炒1分鐘,加白糖、料酒,炒至入味,加入味精翻勻即可出鍋裝盤。
小訣竅特點:色澤明亮,鴨肉滑嫩,泡椒味濃。
制作關鍵:
1、鴨肉一定要浸泡變白,這樣色澤會更加明亮,誘人食欲。
2、為鴨肉滑油時油溫一定要低一些,火力不可以太大,加熱的時間不能太長,以免影響鴨肉的質地,使之變老。
3、泡椒最好選用泡制的紅二斤條辣椒。
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