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烤佈蕾派的做法怎麼做
時間:2019-06-16 18:07:05 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料 奶油50g 做法
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1先將奶油和砂糖/鹽巴過篩備用(※如使用要鹽奶油那就可以不用加鹽巴)2準備幹凈的塑膠袋,將步驟1放入塑膠袋裡。3將奶油從冷藏庫取出馬上切成小丁狀(大約1~2cm立方)4將步驟3丟入步驟2中,綁緊袋口後用力搖勻,使奶油丁能均勻沾滿粉類。5搖勻後在步驟4中倒中蛋黃與水,隔著袋子用手把材料捏勻,並將袋中的材料捏成團狀。6面團用桿機棒,桿成約0.3~0.5公分厚度後,放到冰箱,冰藏1小時以上,讓面團松弛。※此步驟需讓面團在塑膠袋用操作。意思就是面團在塑膠袋用,直接用桿面棒,桿成塑膠袋大小。7烤箱預熱180度。並趁預熱烤箱時,把桿平的面團片取出,並把塑膠袋延邊切割開來,將桿平的面團雙面灑上些許面粉,避免沾黏。8將面團放在烤盤上,從中間開始壓平塑型成跟烤盤一樣,最後把邊邊的面團整齊切落。9在塔皮上用叉子插出小洞後,送進烤箱,烘烤約10~15分即可取出備用。↓(烤完的成品)DSC01313.JPG 內餡作法:1將牛奶與細砂糖側入盆中,以小火煮至細砂完全溶解,即可關火備用。(牛奶這時的溫度是微溫而已)※此步千萬不可開大火沸煮牛奶。2將鮮奶油加入牛奶中攪拌,這時也加入香草精(或巧克力粉)攪拌均勻,在加入全蛋液混合均勻。3將混合均勻的奶蛋液過篩2次。4在將奶蛋液倒入事先烤瞭半成品的派皮,九分滿。5在送進烤箱熱度約 375度=(190度),烘烤25~28分鐘,或是表面已有微焦即可出爐。
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