勃艮地紅酒燉牛肉 - 出自《一學就會！法國人氣甜咸點&經典名菜》的做法怎麼做

簡介 法國知名紅酒產區，中部勃艮地（Bourgogne）的傳統地方名菜，以當地產的紅酒和牛肉文火慢燉出這道聞名世界的法式紅酒燉牛肉。 傳統作法是先將牛肉和紅酒，混合切丁洋蔥及香料一起浸泡24小時，使牛肉入味。配方中我省略此步驟，用最簡易的方法來制作這道法國名菜。若讀者想以傳統方式制作，可先浸泡牛肉，再照著步驟依序制作。 材料 勃艮地紅酒1瓶 無鹽奶油80g 沙拉油2湯匙 食鹽、白胡椒少許 低筋面粉20g 切塊牛肩肉或牛臀肉1公斤 煙燻豬肉100g 洋蔥5顆 胡蘿卜2根 新鮮蒜頭2片 新鮮蘑菇20顆 幹燥丁香5個 幹燥月桂葉8片 百裡香2根 做法

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   胡蘿卜、洋蔥、蒜頭去皮洗凈，胡蘿卜和洋蔥切大丁，蒜頭切片備用。新鮮蘑菇洗凈，切成對半。準備好切丁煙燻豬肉。

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   大鐵鍋裡放入沙拉油，放入洋蔥塊，以中火炒香。

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   另一隻炒鍋裡，放入無鹽奶油使其融化。

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   放入切塊牛肩肉或牛臀肉，加入白胡椒粉和食鹽調味，炒至三分熟。

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   炒好的牛肩肉或牛臀肉倒入炒香洋蔥的大鐵鍋裡。

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   放入香料。

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   倒入低筋面粉，拌炒均勻。

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   倒入1瓶勃艮地紅酒，蓋上鍋蓋，以文火燜煮1個半小時（每隔20分鐘攪拌一下）。

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   加入胡蘿卜丁，再燜煮30分鐘後熄火。

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    拿出燉牛肉大鐵鍋中的月桂葉和百裡香枝。

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    鍋裡放入切丁煙燻豬肉炒香，再放入新鮮蘑菇，以大火炒熟。

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    離火，勃艮地紅酒燉牛肉裝盤，再裝飾上炒好的蘑菇燻豬肉，即可上桌享用。