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勃艮地紅酒燉牛肉 - 出自《一學就會!法國人氣甜咸點&經典名菜》的做法怎麼做

時間:2019-06-16 13:28:00 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 法國知名紅酒產區,中部勃艮地(Bourgogne)的傳統地方名菜,以當地產的紅酒和牛肉文火慢燉出這道聞名世界的法式紅酒燉牛肉。 傳統作法是先將牛肉和紅酒,混合切丁洋蔥及香料一起浸泡24小時,使牛肉入味。配方中我省略此步驟,用最簡易的方法來制作這道法國名菜。若讀者想以傳統方式制作,可先浸泡牛肉,再照著步驟依序制作。 材料 勃艮地紅酒1瓶 無鹽奶油80g 沙拉油2湯匙 食鹽、白胡椒少許 低筋面粉20g 切塊牛肩肉或牛臀肉1公斤 煙燻豬肉100g 洋蔥5顆 胡蘿卜2根 新鮮蒜頭2片 新鮮蘑菇20顆 幹燥丁香5個 幹燥月桂葉8片 百裡香2根 做法
    • step1
    1

    胡蘿卜、洋蔥、蒜頭去皮洗凈,胡蘿卜和洋蔥切大丁,蒜頭切片備用。新鮮蘑菇洗凈,切成對半。準備好切丁煙燻豬肉。

    • step2
    2

    大鐵鍋裡放入沙拉油,放入洋蔥塊,以中火炒香。

    • step3
    3

    另一隻炒鍋裡,放入無鹽奶油使其融化。

    • step4
    4

    放入切塊牛肩肉或牛臀肉,加入白胡椒粉和食鹽調味,炒至三分熟。

    • step5
    5

    炒好的牛肩肉或牛臀肉倒入炒香洋蔥的大鐵鍋裡。

    • step6
    6

    放入香料。

    • step7
    7

    倒入低筋面粉,拌炒均勻。

    • step8
    8

    倒入1瓶勃艮地紅酒,蓋上鍋蓋,以文火燜煮1個半小時(每隔20分鐘攪拌一下)。

    • step9
    9

    加入胡蘿卜丁,再燜煮30分鐘後熄火。

    • step10
    10

    拿出燉牛肉大鐵鍋中的月桂葉和百裡香枝。

    • step11
    11

    鍋裡放入切丁煙燻豬肉炒香,再放入新鮮蘑菇,以大火炒熟。

    • step12
    12

    離火,勃艮地紅酒燉牛肉裝盤,再裝飾上炒好的蘑菇燻豬肉,即可上桌享用。

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