幹煸素牛肉絲的做法怎麼做

簡介 成菜色澤紅綠，香酥爽口，略帶麻辣，回味鮮美，幹香辛辣開胃下飯。 材料

松珍素小牛排

胡蘿卜

芹菜

四川泡椒

薑

花椒粉

孜然粉

做法

1． 松珍素小牛排解凍後，用刀切成細條。

2． 胡蘿卜洗幹凈切絲待用。

3． 芹菜洗幹凈切絲待用。

4． 四川泡椒去籽，切成細末。

5． 生薑洗幹凈刮去皮，切成絲待用。

6． 起鍋，鍋裡倒入精制油，待油溫升至至5成左右，將素牛肉條放入炸，炸幹倒出瀝幹油。

7． 另起鍋，加入少許麻油，爆香薑絲、四川泡椒末，放入炸好的素牛肉條煸炒，煸出香味。然後放芹菜絲、胡蘿卜繼續煸炒，調味加蘑菇精，不放鹽（素牛肉條本身有味）煸炒，讓菜肴入味。不勾芡，撒上花椒粉、孜然粉繼續煸炒一會兒，出鍋裝盤即可。

小訣竅

1、此菜考手藝之處，掌握好火候是成敗的關鍵，素牛肉條一定要炸至水分收幹，切不可水分太重，否則素牛肉條會軟綿而不酥香。

2、芹菜、胡蘿卜下鍋炒斷生要迅速起鍋，否則變色不脆。