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紅豆餅小丸子的做法怎麼做
時間:2019-06-15 14:11:46 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 在美國吃到過香港的雞蛋仔,覺得雞蛋仔圓滾滾的好可愛。手邊剛好有章魚燒的模子,那我是不是可以用紅豆餅的材料也來做做看呢?所以紅豆餅小丸子~就這麼誕生啦!要做出圓滾滾的紅豆餅小丸子,還真需要些小技巧。我就失敗瞭好多次,才做出這些小可愛的喔! 材料 蛋一顆 糖18g 味晽11/2T 醬油1/4t 牛奶65cc 低筋面粉85g 泡打粉1.5g 鮮奶油10cc 牛奶320ml 蛋3顆 糖70g 玉米粉60g 鮮奶油1T 香草精1t 做法
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面粉、泡打粉過篩,全部材料混合均勻。鐵模塗薄薄的油,中火預熱至面糊倒下會發出「七」的聲音。
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面糊倒模子「高度」的一半,不是容量的一半喔!面糊分成上下蓋。左邊鐵模內面糊為下蓋,右邊鐵膜內面糊為上蓋。等面糊冒小泡泡瞭,手持小木棍,下蓋用小木棍輕輕的繞一圈做一圈矮矮的面皮墻,上蓋用小木棍稍用力繞一圈做成比較高的面皮墻。
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將裝克林姆餡的塑膠袋一角剪開,做成簡易擠花袋。
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將適量的克林姆餡擠入下蓋正中央。
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等到上蓋周圍的面皮墻變色變硬瞭,用鐵簽或竹簽輕輕地沿著面皮墻與模子中間的縫隙劃一圈,將上蓋脫模。把上蓋蓋在下蓋上,面糊會稍微溢出來沒關系。
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等到邊緣溢出來的面糊凝固瞭,就可以用鐵簽或竹簽,沿著面糊及鐵模的空隙輕輕繞一圈脫模,翻動小丸子直到表面上色到喜歡的程度*即可。
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克林姆奶油餡除瞭鮮奶油之外,全部材料入一圓盆攪拌均勻。然後隔水加熱,邊加熱邊攪拌。每個地方都要攪拌到喔!
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準備一鍋冰鹽水備用。
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開始變稠後,到自己想要的稠度再稀一點點即可(我這邊太稠瞭)。然後離火,整盆馬上放入冰鹽水中降溫,加入鮮奶油,邊降溫邊攪拌,放涼即成。
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用密封袋密封後,放入冰箱中冷藏,保鮮期大約三天左右。
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紅豆餅、銅鑼燒、甜面包、土司抹醬、還是水果派,通通都可以唷!
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成品
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