中種法蛋白吐司的做法怎麼做

簡介 每次做完月餅，蛋白都會剩一堆，可以先將其冷凍，待蛋白數量夠瞭，就來做蛋白吐司。上次Judy也分享過蛋白吐司的做法，但是是利用低溫冷藏法，這次則與大傢分享中種的作法 材料 高筋面粉700克 鮮奶320克 蛋白200克 速發酵母10克 高筋面粉300克 蛋白200克 白醋18克 細砂糖80克 鹽10克 發酵奶油80克 做法

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   將中種材料用慢速攪拌成團 ，室溫發酵90分鐘。將主面團材料(奶油除外)，加入全部中種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後，用快速攪拌至光滑有彈性，加入奶油，轉慢速攪均勻 ，再轉快速至出現薄膜

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   將面團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在面團表面噴一些水避免幹燥，做第一次發酵約60分鐘至2倍大

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   將第一次發酵好的面團移出到桌面，面團中的空氣用手壓下去擠出來， 分割成8個面團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息20分鐘

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   休息好的面團，用桿面棍由面團中間先往上桿，再由中間往下桿成長橢圓形，翻面，由上往下卷起，依序完成全部面團，松弛15分鐘

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   將作法5的面團，轉成垂直，用桿面棍由面團中間先往上桿，再由中間往下桿成長橢圓形，翻面，由上往下卷起，2個面團為1組，放入吐司模中，在面團表面噴一些水避免幹燥

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   最後發酵約8分滿，蓋上吐司蓋

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   放入已預熱上下火220℃/220℃的烤箱，烤約30-35分鐘，可以用水霧噴在吐司模外面，水痕馬上消失即表示已烤好，吐司出爐後一定要馬上脫模，放在架上待涼後，再切片!

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   完成