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中種法蛋白吐司的做法怎麼做
時間:2019-06-15 14:11:15 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 每次做完月餅,蛋白都會剩一堆,可以先將其冷凍,待蛋白數量夠瞭,就來做蛋白吐司。上次Judy也分享過蛋白吐司的做法,但是是利用低溫冷藏法,這次則與大傢分享中種的作法 材料 高筋面粉700克 鮮奶320克 蛋白200克 速發酵母10克 高筋面粉300克 蛋白200克 白醋18克 細砂糖80克 鹽10克 發酵奶油80克 做法
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將中種材料用慢速攪拌成團 ,室溫發酵90分鐘。將主面團材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用快速攪拌至光滑有彈性,加入奶油,轉慢速攪均勻 ,再轉快速至出現薄膜
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將面團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在面團表面噴一些水避免幹燥,做第一次發酵約60分鐘至2倍大
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將第一次發酵好的面團移出到桌面,面團中的空氣用手壓下去擠出來, 分割成8個面團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘
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休息好的面團,用桿面棍由面團中間先往上桿,再由中間往下桿成長橢圓形,翻面,由上往下卷起,依序完成全部面團,松弛15分鐘
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將作法5的面團,轉成垂直,用桿面棍由面團中間先往上桿,再由中間往下桿成長橢圓形,翻面,由上往下卷起,2個面團為1組,放入吐司模中,在面團表面噴一些水避免幹燥
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最後發酵約8分滿,蓋上吐司蓋
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放入已預熱上下火220℃/220℃的烤箱,烤約30-35分鐘,可以用水霧噴在吐司模外面,水痕馬上消失即表示已烤好,吐司出爐後一定要馬上脫模,放在架上待涼後,再切片!
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完成
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