苔條花生的做法怎麼做

材料

材料：生花生1斤，苔條2錢，八角2粒，花椒粒1小匙

調味料：鹽2又1/4小匙

做法

1.鍋中倒入一半的生花生、八角、花椒粒、2小匙鹽和可淹蓋過花生的水，再蓋上鍋蓋開大火煮滾後，轉中小火煮至湯汁收幹，即可完成水煮花生

2.另起一鍋，倒入4杯油和剩下的生花生，再轉小火慢慢推動炒炸至略微金黃浮起後，起鍋放涼成為炒花生備用

3.接著將多餘的油倒出，隻留下1大匙油燒熱，再放入苔條以小火烙至酥透後，加入炒花生拌炒均勻，再撒上1/4小匙鹽翻炒均勻即可完成苔條花生

廚師叮嚀：

*花生也可先煮至浮起後瀝幹水份，再放入油鍋中油炸，口感會比較松

*八角和花椒粒不可加太多，會容易發黑

*花生在炒或炸的時候，需在冷油時即放入，因為高油溫容易造成花生外表焦黑但中心卻不熟

*炒花生的時候，大約上色至9分時即需起鍋，因花生本身的餘熱會使顏色繼續加深

*苔條不可加入太多，會產生苦味