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苔條花生的做法怎麼做
時間:2019-06-15 13:27:21 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
材料:生花生1斤,苔條2錢,八角2粒,花椒粒1小匙
調味料:鹽2又1/4小匙
做法1.鍋中倒入一半的生花生、八角、花椒粒、2小匙鹽和可淹蓋過花生的水,再蓋上鍋蓋開大火煮滾後,轉中小火煮至湯汁收幹,即可完成水煮花生
2.另起一鍋,倒入4杯油和剩下的生花生,再轉小火慢慢推動炒炸至略微金黃浮起後,起鍋放涼成為炒花生備用
3.接著將多餘的油倒出,隻留下1大匙油燒熱,再放入苔條以小火烙至酥透後,加入炒花生拌炒均勻,再撒上1/4小匙鹽翻炒均勻即可完成苔條花生
廚師叮嚀:
*花生也可先煮至浮起後瀝幹水份,再放入油鍋中油炸,口感會比較松
*八角和花椒粒不可加太多,會容易發黑
*花生在炒或炸的時候,需在冷油時即放入,因為高油溫容易造成花生外表焦黑但中心卻不熟
*炒花生的時候,大約上色至9分時即需起鍋,因花生本身的餘熱會使顏色繼續加深
*苔條不可加入太多,會產生苦味
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