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椰蓉面包卷的做法怎麼做
時間:2019-06-14 18:07:09 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 用中種法做出來的面包真的是超級柔軟,值得推薦! 材料
【種面團】:高筋面粉280g,溫水138g,酵母3.5g
【主面團】:高筋面粉105g,雞蛋1個53g,細砂糖30g,酵母1.5g,黃油30g,鹽1g
【餡料】:椰蓉35g,細砂糖30g,黃油30g
【刷表面】:雞蛋液適量
做法1、把種面團的酵母放入溫水裡活化5分鐘
2、把酵母水慢慢地倒入種面團的面粉裡,一邊倒一邊把面粉攪成團,揉圓。(不需要揉到太光滑,表面粗糙也行)
3、蓋上保鮮膜,留足夠空間讓面團發酵,放入冰箱冷藏17小時以上。(一般我是夜晚準備種面團,第二天做面包。)
4、取出種面團,撕成小塊放入面包桶。
5、把黃油分別稱量好,提前室溫軟化。
6、除黃油外,把主面團裡的所有材料放入面包桶,先放液體,最後放酵母。
7、啟動面包機和面程序,20分鐘後,加入主面團的黃油,繼續和面20分鐘,揉出膜。
8、從面包機取出面團,放進烤箱,面團下層放一盤熱水,啟動發酵程序30度發酵40分鐘至2倍大。
9、面團發酵期間,準備餡料。把椰蓉、細砂糖和黃油混合均勻。(混合好的狀態是有點像粗沙子狀。)
10、取出發酵好的面團,排氣,搟開成一個40*30cm的長方形。
11、把椰蓉餡均勻鋪滿在面皮上,遠離身體那一邊的邊緣位置1cm處不用鋪。
12、從靠近身體這一邊,卷起面皮,一直往外面卷過去,最後在邊緣1cm出捏緊收口,成一條長圓柱形面團。
13、用鋒利的刀子把面團平均分割成16份。
14、截面朝上,間隔擺在烤盤上。
15、送進烤箱進行二發,下層放一盤熱水,設置30度發酵40分鐘。
16、取出發酵好的面包卷,表面刷蛋液。
17、烤箱160預熱10分鐘。
18、放入面包,上下火150度烤制15分鐘。關閉下火,開上火160烤制3分鐘上色。
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