檸檬蛋白霜派的做法怎麼做

簡介 看完"吐司"這部電影就想做很久的 "檸檬蛋白霜派"秉持著要做就要做到好，做瞭很多功課，終於出爐啦！我喜歡酸酸甜甜的檸檬餡搭配上滑順的蛋白霜吃完真的會有幸福的感覺 ♥ ^___^ 很適合夏天的甜點，等到夏天我一定會很常做！ 材料

【派皮】6'吋 ,中筋面粉 150g,無鹽奶油 75g,糖 1小撮,鹽 1小撮,牛奶 35g,【檸檬餡】 ,無鹽奶油 60g,檸檬汁 75,檸檬皮 1顆,蛋黃 2顆,蛋白 1顆,細砂糖 80g,香草精 2~3滴,【蛋白霜】 　,蛋白 2顆,糖粉30g 30g,檸檬汁 1~2滴

做法

【派皮】

1. 混合面粉、奶油、糖、鹽巴，將奶油搓勻在一起，呈小米粒狀。

2. 慢慢加入牛奶，太幹多加些牛奶，太濕加一點面粉，將全部的材料揉成面團。成團後用保鮮膜封緊，放入冰箱冷藏至少一個小時。

3. 將面團取出，在桌上拍上一些面粉防止沾黏，用桿面棍將面皮桿薄，填入派模裡面，底部要確實壓實，不然烘烤時很容易變形。

4. 用叉子在底部戳洞，避免烤的時候膨脹裂開來。上面放一層烘焙紙或鋁鉑紙，放入派石壓住派皮，這樣烤出來的派皮才不會膨起來。沒有派石可用米、豆子之類的壓住即可。

5. 放入烤箱以攝氏 180 度烤約 15 分鐘，然後把派石跟紙拿掉，繼續烤 10-15 分鐘，派皮稍微上色就可以取出放涼瞭。（預熱烤箱一定要預熱）

【內餡】

1. 檸檬汁、檸檬皮和奶油放入鍋內，用中火加熱至奶油溶化。

2. 混合蛋、砂糖和香草籽(香草精)，攪拌均勻。

3. 將步驟 1. 倒入步驟 3. 的蛋汁，拌勻後將蛋汁過濾。

4. 倒回鍋內用小火慢慢加熱，中途不停地攪拌，直到內餡開始變穠綢就可以熄火瞭。

【蛋白霜】

1. 將蛋白打至發泡後加入檸檬汁持續打，加入糖粉（分三次）打至攪拌棒提起有角角狀即可。

【組合】

1.放涼的派皮填入放涼的檸檬餡再用擠花袋或是直接抹上蛋白霜入烤箱150度烤至10-15分鐘至上色即可。冷卻後.放置冰箱冷藏1-2小時等待凝固就完成瞭 !