子蘿鴨片的做法怎麼做

簡介 色澤調和，質地爽、脆、鮮、嫩、咸、酸、甜、辣兼之，增食欲。 材料

主料：鴨肉200克，菠蘿150克，子薑300克，

輔料：雞蛋清10克，蠶豆淀粉20克，

調料：白皮大蒜2克，小蔥2克，紅尖椒25克，鹽5克，味精3克，白砂糖20克，白醋30克，香油1克，黃酒10克，植物油40克

做法

1.將鴨肉片成薄片，先用雞蛋清，後用幹淀粉拌勻；

2.菠蘿削去外皮，洗凈，切成3毫米厚的片；

3.辣椒去蒂、籽，洗凈，切成小塊；

4.子薑洗凈，去皮切成1毫米厚的薄片；

5.用精鹽將子薑醃約30分鐘後，洗凈擠幹水分；

6.用碗盛白醋，加入白糖，放子薑150克、辣椒15克一起醃約1小時左右撈起；

7.將餘下的白醋、白糖、精鹽、味精、香油、濕淀粉調成芡汁備用；

8.用中火燒熱炒鍋，倒油，待油微沸，投入鴨片泡約1分鐘用笊籬撈起；

9.餘油倒出，炒鍋放回爐上，將餘下的150克子薑片炒幹後盛起；

10.放油適量，下蒜、蔥，餘下的10克辣椒塊爆炒至有香味，加入炒幹的子薑片、鴨片，烹黃酒，用芡汁勾芡；

11.再倒入菠蘿塊、已醃酸的子薑、辣椒，淋油，炒勻上碟便可。