蘇式醬汁肉的做法怎麼做

材料

五花肉，紅曲粉，生薑1片，八角1個，桂皮1節，蔥段，黃酒1勺，冰糖適量，食鹽適量

做法

1、五花肉的焯煮過程五花肉用清水洗凈，切成3CM見方的塊。

2、鍋裡放入足量的冷水，放入五花肉塊。

3、大火燒開，燒至鍋裡出現浮沫，五花肉變色。

4、把五花肉快撈出，用涼水沖掉肉塊表面浮沫。

【紅曲米水的調配過程】

1、鍋裡放入500ML冷水，放入1/8湯匙紅曲米粉，鍋裡的水裡即成淡淡的紅色。

2、放入生薑片、八角和桂皮，加入1勺黃酒，大火燒至水開。

3、關火，鍋裡的水顏色逐漸加深。（慧心提示：因為紅曲米粉不溶於水，溶於乙醇，所以，加入黃酒後紅曲米水會變成深紅色，用來給肉上色）。

【醬汁肉的制作過程】

1、炒鍋底部鋪一層蔥段。

2、焯好的五花肉塊肉皮朝上擺放在蔥段上。

3、倒入調配好的紅曲粉水。

4、蓋好鍋蓋大火燒開，轉中火燜制30分鐘。

5、半小時後打開鍋蓋，加入適量冰糖，蓋蓋煮30分鐘。（慧心提示：加入冰糖可以加快湯汁的粘稠度，使肉上色更均勻，色澤更紅潤，入口有點甜，但是收口甜味適中）。

6、半小時後打開鍋蓋，加入適量食鹽。（慧心提示：食鹽一定要最後放，放得太早肉質不易軟爛，同時可以減少菜品的用鹽量）。

7、蓋蓋燜煮20分鐘，使肉吸收鹽分入味。

8、打開鍋蓋，開大火用鏟子攪動，使湯汁收幹至濃稠即可。