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蘇式醬汁肉的做法怎麼做
時間:2019-06-14 11:55:15 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
五花肉,紅曲粉,生薑1片,八角1個,桂皮1節,蔥段,黃酒1勺,冰糖適量,食鹽適量
做法1、五花肉的焯煮過程五花肉用清水洗凈,切成3CM見方的塊。
2、鍋裡放入足量的冷水,放入五花肉塊。
3、大火燒開,燒至鍋裡出現浮沫,五花肉變色。
4、把五花肉快撈出,用涼水沖掉肉塊表面浮沫。
【紅曲米水的調配過程】
1、鍋裡放入500ML冷水,放入1/8湯匙紅曲米粉,鍋裡的水裡即成淡淡的紅色。
2、放入生薑片、八角和桂皮,加入1勺黃酒,大火燒至水開。
3、關火,鍋裡的水顏色逐漸加深。(慧心提示:因為紅曲米粉不溶於水,溶於乙醇,所以,加入黃酒後紅曲米水會變成深紅色,用來給肉上色)。
【醬汁肉的制作過程】
1、炒鍋底部鋪一層蔥段。
2、焯好的五花肉塊肉皮朝上擺放在蔥段上。
3、倒入調配好的紅曲粉水。
4、蓋好鍋蓋大火燒開,轉中火燜制30分鐘。
5、半小時後打開鍋蓋,加入適量冰糖,蓋蓋煮30分鐘。(慧心提示:加入冰糖可以加快湯汁的粘稠度,使肉上色更均勻,色澤更紅潤,入口有點甜,但是收口甜味適中)。
6、半小時後打開鍋蓋,加入適量食鹽。(慧心提示:食鹽一定要最後放,放得太早肉質不易軟爛,同時可以減少菜品的用鹽量)。
7、蓋蓋燜煮20分鐘,使肉吸收鹽分入味。
8、打開鍋蓋,開大火用鏟子攪動,使湯汁收幹至濃稠即可。
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