五柳魚絲的做法怎麼做

材料

鮮活鯉魚一條(約750克)，熟火腿15克，冬筍10克，金針(黃花)10克，絲瓜15克，泡紅辣椒10克調味料1、水淀粉30克，蛋清25克2、精鹽10克，料酒30克3、蔥絲5克，雞油10克

做法

1、將鮮鯉魚去鱗、鰓，剖腹去內臟洗凈，剔去骨刺後將凈肉切成粗絲，放入缽內加精鹽、料酒醃漬碼味。

2、熟火腿、熟冬筍、金針、絲瓜、泡紅辣椒均切成細絲。

3、炒鍋置火上，下油燒熱(約80℃)，將醃漬入味的魚絲用蛋清、水淀粉糊上漿後入鍋滑散，瀝去油。將魚絲撥一邊，下做法2略炒，烹汁翻炒，撒蔥絲，淋上少許雞油起鍋裝盤即成。

美味小錦囊

許多傢庭做魚絲或魚片這樣的菜肴時，魚肉一下鍋經常都會碎散，這是因為魚的肌肉纖維較細短，含水分較多。所以調制漿液時要弄一些、上漿要厚一點，烹調時才能保持魚絲形狀完整美觀。