醬爆裡脊丁的做法怎麼做

材料

羊裡脊肉300克，熟花生仁50克，雞蛋1個。調料油750克(約耗50克)，黃醬2大匙，白糖1大匙，紹酒1／2大匙，精鹽，味精各1／4小勺，香油1小勺，蔥、薑末、蒜片各少許，淀粉適量。

做法

1、羊肉切成1厘米厚的大片，剞上“十字花刀”，再改切成1厘米見方的小丁，放入碗內加入精鹽、味精、紹酒、雞蛋、淀粉抓勻漿好，下入五成熟的油中，滑散滑透，倒入漏勺，花生仁過油炸酥，也倒入漏勺。

2、炒鍋燒熱，加少許底油，用蔥、薑、蒜熗鍋，烹紹油，下黃醬、白糖，煸炒出醬香味，加精鹽、味精，添湯燒開，放肉丁、花生仁翻拌均勻，用水淀粉勾芡，淋香油即可。

材料替換

用雞脯肉替換羊裡脊稱為醬爆雞丁。

口味變化

調料去掉黃醬，稱爆裡脊丁。