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秘制脆肉丁的做法怎麼做
時間:2019-06-13 15:43:33 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
豬頸肉300g、冰糖、鹽、老薑、蔥、料酒、紅油、花椒面、熟芝麻、辣椒面
做法1.提前將原料準備好
2.豬頸肉洗凈切成2厘米左右的小丁,用料酒、薑片、鹽、蔥段碼味醃制1小時
3.鍋內倒油燒熱至7成時,將醃制入味的肉丁下鍋炸至幹香酥脆撈出瀝幹油待用
4.鍋內倒少量油將冰糖熬化炒出唐色
5.摻入少量清水,倒入炸好的肉丁,大火收汁
6.然後下入紅油、花椒面、辣椒面和熟芝麻起鍋裝盤即可食用
小訣竅廚房小貼士
1.豬頸肉肥瘦相間,口感細膩,這樣做出來的肉比較細嫩
2.炸肉丁的時候控制火候和時間,以免肉太老失去細嫩的口感
3.炒糖色的時候熬化後出現均勻的小泡沫即可,太老瞭會有苦味
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