秘制脆肉丁的做法怎麼做

材料

豬頸肉300g、冰糖、鹽、老薑、蔥、料酒、紅油、花椒面、熟芝麻、辣椒面

做法

1.提前將原料準備好

2.豬頸肉洗凈切成2厘米左右的小丁，用料酒、薑片、鹽、蔥段碼味醃制1小時

3.鍋內倒油燒熱至7成時，將醃制入味的肉丁下鍋炸至幹香酥脆撈出瀝幹油待用

4.鍋內倒少量油將冰糖熬化炒出唐色

5.摻入少量清水，倒入炸好的肉丁，大火收汁

6.然後下入紅油、花椒面、辣椒面和熟芝麻起鍋裝盤即可食用

小訣竅

廚房小貼士

1.豬頸肉肥瘦相間，口感細膩，這樣做出來的肉比較細嫩

2.炸肉丁的時候控制火候和時間，以免肉太老失去細嫩的口感

3.炒糖色的時候熬化後出現均勻的小泡沫即可，太老瞭會有苦味