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雪菜平鍋豆腐的做法怎麼做
時間:2019-06-13 14:10:43 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 耐心的將每一片豆腐披掛上金黃的衣衫,讓它們靜靜地躺在平鍋中,隨後再覆上一層翠綠與粉紅的棉被,為這個孤寂的冬日帶來一筆暖暖的驚艷。熱量標註:此菜熱量為203千卡/人 材料
北豆腐1塊(約500g),鹽漬雪菜(雪裡蕻)100g,牛肉餡80g,番茄1個,薑末1茶匙(5g),蒜茸1茶匙(5g),雞蛋2枚,油2湯匙(30ml),生抽1湯匙(15ml),鹽1茶匙(5g)
做法北豆腐用廚房紙巾吸幹水分,切成1cm厚、5cm見方的片,再撒入鹽調味。鹽漬雪菜用清水漂洗幾次,再攥幹水分,切成碎末。番茄洗凈對半切開,挖去內芯,切成小丁。
雞蛋磕入碗中,攪打成雞蛋液,再將豆腐片放入,使其表面均勻地沾上一層蛋液。
中火燒熱平鍋中的油(2茶匙,10ml),待燒至六成熱時將蒜茸和薑末放入爆香,隨後放入牛肉餡,翻炒直至將水分完全炒幹,再放入雪菜末和番茄小丁拌炒片刻,隨後盛出待用。
將剩下的20ml油倒入平鍋中,燒至五成熱時將豆腐片逐一放入平鍋中,將兩面均煎制成金黃色。
最後將雪菜牛肉末撒入平鍋中,淋入生抽即可。
小訣竅北豆腐較南豆腐表面更加粗糙、柔韌,所以比較容易吸附住外層的蛋液,便於烹調煎炸。
此菜中出現的“雪菜”為醃制的“雪裡蕻”。也可以用其他冬日裡易得的醃菜代替,但要事先品嘗它的咸度,避免味重。
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