蝦爆鱔面的做法怎麼做

材料

主料：面條280克，蝦仁40克，鱔魚100克。調料：高湯100克，菜子油300克，鹽5克，味精4克，濕淀粉5克，生粉15克，蛋清8克，雞精5克，香油10克，豬油5克，醬油3克。

做法

1、鍋內放入高湯80克、500克水大火燒開後放入面條小火煮3分鐘後出鍋，裝入碗中。

2、蝦仁放入鹽、味精各1克、生粉、蛋清碼味上漿，醃漬15分鐘後放入燒至四成熱的菜子油中小火滑1分鐘後取出。

3、鱔魚從腹部剖開，去除內臟，洗凈血水後切成長4厘米的鱔魚段。

4、鍋內放入菜子油10克，燒至八成熱，放入鱔魚段和蝦仁大火爆炒1分鐘後出鍋。

5、鍋內放入豬油，燒至七成熱時，放入鱔魚段和蝦仁小火炒1分鐘後出鍋。

6、鍋內放入香油，燒至六成熱時放入鱔魚段、蝦仁、剩餘的高湯小火燒1分鐘，然後放入醬油、剩餘的鹽和味精、雞精調味後勾濕淀粉芡，出鍋澆在面上即可。

小訣竅

特點

面條爽滑，肉質鮮嫩。