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芥味螺片的做法怎麼做

時間:2019-06-13 08:04:51 來源:網絡投稿   編輯:美食
材料

凍螺肉200克,西芹150克,紅鮮椒10克。調料鹽5克,味精10克,美極鮮10克,芥末膏10克,蔥油10克。

做法

1、將速凍螺肉入清水中浸泡解凍後,用滾刀法將螺肉一邊滾一邊用刀劈,劈出來後展開是薄片,一松手就縮成螺旋狀,西芹斜切成0.2厘米厚的片,紅鮮椒切2厘米見方的片。

2、將螺肉片入沸水中汆水約30秒撈出(水燒開後放入螺肉片,在水再次燒沸之前、剛有銷泡冒出時撈出),切好的西芹片和紅椒片入沸水中焯1分半鐘,撈出後與螺肉片放入冰水中浸涼。

3、將三種原料撈起控幹水分,加入鹽、味精、美極鮮、芥末膏和蔥油拌勻裝盤即可。

小訣竅

特點

口味清爽,鮮美刺激。

制作關鍵

做這道菜要從凍貨市場上買凍海螺,是廠商已經用雙氧水發制後又速凍包裝過的,比起鮮海螺肉更脆更嫩。

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蔥油制法:鍋內放色拉油10斤,燒至六成熱後,放入洋蔥片、香蔥段、京蔥段各約700克(鍋內放油約八分滿,三種料的用量約在鍋深的一半處),小火不斷翻炒至蔥段顏色比金黃色略深、蔥香氣撲鼻,然後將蔥段撈出不用,餘油晾涼後即為蔥油。要註意不能用大火,否則蔥段易糊,油會有焦糊味。

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