義式蜜桃幕斯的做法怎麼做

簡介 法式甜點控絕對無法抗拒的慕斯Mousse是結合Italian meringue和Pâte à bombe的傳統甜點, 取材自西班牙艷陽下直送來的新鮮蜜桃, 這款濃鬱口感如絲絨般滑順的幕斯甜品,融合肉桂肉豆蔻淡淡的辛香,必帶給你舌尖驚喜的的感受! 材料 蛋白2個 白砂糖80g 水2茶匙 果糖1茶匙 蛋黃5個 白砂糖100g 水100g 鮮奶油170g 蜜桃200g 肉桂棒1根 白砂糖20g 現磨肉豆蔻1茶匙 做法

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   將蜜桃洗凈,分切成四塊,裹上砂糖

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   平底鍋加熱至冒煙,放入蜜桃至鍋中加熱至焦糖狀,其間別翻動的太頻繁,完成後放入盆中,加入現磨的肉豆蔻和肉桂棒,放涼

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   丟棄肉桂棒,將蜜桃用調理機打成糊狀

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   準備義式蛋白霜 Italian meringue: 將果糖,砂糖, 水加入平底鍋,慢慢加熱至120度,其中以小火並不停地攪拌

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   此時打發蛋白至半固狀,加入120度的糖漿打發至堅挺,靜置放涼

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   制作炸彈面糊 Pâte à bombe: 以相同方式制作糖漿,加熱至120度,打發蛋黃,加入糖漿一起打發至綿密固狀,靜置放涼

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   打發鮮奶油至硬挺,用folding的方式拌入蜜桃醬,用同樣分式混和蛋白霜與面糊,最後將所有材料調和拌勻,放入杯中,放涼後擺上裝飾即可享用