海鮮紐堡的做法怎麼做

材料

準備時間： 20分鐘

烹飪時間： 30分鐘

量： 4-5人

材料：

龍蝦尾 (lobster tail) 1根，取肉切丁鮮帶子 (scallop) 6個，沖洗一下，用廚紙吸幹水分

開背蝦 (shrimp) 20個，洗凈後剝出蝦仁

紅蔥頭 (shallot) 3個，去皮切細粒

牛油 (butter) 3大匙 (tbsp)

紅椒粉 (paprika) 1小匙 (tsp)

鹽 (salt)

白胡椒粉 (pepper)

濕料：

白葡萄酒 (white wine) 115ml

雪莉酒 (Sherry) 60ml

白蘭地 (Brandy) 30ml

雞湯 (chicken broth) 300ml

奶料：

奶油 35% (whipping cream) 200ml

白汁(Velouté sauce) 100ml ，

香料：

巴西裡 (parsley) 少許，切碎

龍嵩葉 (tarragon) 少許，切碎

做法

1) 鍋裡放牛油融化，加龍蝦肉丁，小火翻炒數下，加帶子和蝦仁，翻炒2分鐘至8成熟時撈出；

2) 加紅蔥頭丁，用餘油煸成透明，加濕料煮開；

3) 加奶料，紅椒粉和香料，小火煮10分鐘，加鹽和胡椒調味，熄火；

4) 加海鮮，利用湯汁的熱度把海鮮燙熟。