diy無敵雙層大漢堡的做法怎麼做
高粉250g,低粉50g,雞蛋1個,牛奶150g,細砂糖40G,鹽1/4小勺,幹酵母1小勺,黃油40G,大蒜奶油:,大蒜3瓣,奶油25G,鹽適量,黑胡椒適量,巴西裡適量,香蔥奶油:,香蔥1根,奶油25G,鹽適量,黑胡椒適量,面包塗抹:,醬油水(醬油+水1:1),全蛋液,漢堡肉餅:,大洋蔥1個,豬肉餡500g,雞蛋1個,白吐司1片,牛奶2大勺,黑胡椒1/2小勺,巴西裡1/4小勺,鹽適量,生抽1大勺,食用油適量
做法1.漢堡胚:除黃油外的所有材料混合揉成團。
2.面團具有延展性時分3次加入黃油繼續揉搓面團。
3.一直揉到面團抻開能形成圖中這樣的大片薄膜為止。
4.將面團整形成圓形放入盆中,覆蓋保鮮膜,室溫醒發1小時。
5.發酵至2倍大,手指蘸高粉戳入面團,不回彈說明發酵完成。
6.面團取出,輕輕按扁排氣,分割成70g一個,松弛10分鐘。
7.松弛後,再次整形放入烤盤中進行最後發酵。
8.需要劃口的,也要在最後發酵前進行,我用的手術刀。
9.制作大蒜奶油和香蔥,各加入25g軟化黃油,適量鹽,黑胡椒和巴西裡碎拌勻。
10.漢堡肉餅:洋蔥切丁,鍋中放食用油,將洋蔥炒熟,晾涼備用。
11.白吐司撕碎,加牛奶浸軟。
12.豬肉剁碎成餡,加入洋蔥,吐司碎,雞蛋,胡椒,鹽,生抽,巴西裡。
13.將以上材料,同一方向攪拌大概200下直到肉餡上勁,容易成團。
14.平底鍋中放少許油,手中抓適量肉餡,左手摔到右手,再摔回來,這樣反復地摔打直到成為不易送單的肉團,然後放入鍋中,煎至一面金黃。
15.然後反面將另一面煎至金黃,然後移至烤箱,180度烤10-15分鐘。漢堡胚一分為二,分別鋪上生菜,肉餅,芝士,酸黃瓜,西紅柿,沙拉醬等,這樣漢堡就完成瞭。
小訣竅再來對這幾個厚實多汁的大肉餅羅嗦幾句.. 重點是這裡的材料都盡量切的碎些,這樣更好成團.. 還有肉餡一定要打上勁兒 不要太著急翻面,萬一散瞭呢,翻面也要小心點. 又煎又烤,肉餅在烤箱中吱吱啦啦冒油泡,太香啦... 趁肉餅熱熱的,就加進漢堡裡吧,肉餅吃熱的才夠香 暫時吃不完,肉餡就先冷藏著,下次再煎,現吃現煎才美味