Beignets 法式甜甜圈的做法怎麼做

簡介 Beignet，發音/bɛnˈjeɪ/，是一款風行於紐奧良法國區的特色甜點，雖然它身上沒有洞，卻是當地政府認定的官方甜甜圈(doughnut)。 如果有機會去到紐奧良著名的『世界咖啡館』(Cafe Du Monde)，一定要點上一杯Cafe Au Lait，搭配這撒著滿滿糖粉的法國點心一同品嘗！ 材料 溫水(45度c)200ml 細白砂糖55g 幹酵母粉6g 蛋1顆 無鹽奶油21g 鹽1/2茶匙 無糖煉乳(奶水)**註100ml 中筋面粉560g 做法

1. 
   1

   量秤好所需材料，絕對是優雅完成料理的第一步！

2. 
   2

   《酵母液》將酵母倒入小杯中，從準備好的材料中取一小搓糖和適量溫水加入，靜置5分鐘讓酵母活化。

3. 
   3

   在大鋼盆中倒入剩餘的溫水並加入奶油攪拌至融化。

4. 
   4

   繼續加入剩餘的糖、蛋、鹽、無糖奶水攪拌，再加入《酵母液》拌勻。

5. 
   5

   先加入1/3面粉用打蛋器攪拌至稠滑，再加入剩餘面粉用手將材料揉成團(並沒有花太多時間去揉，隻要成為無粉粒的面團即可)。

6. 
   6

   將面團移入抹瞭一層油的鋼盆中，覆蓋上保鮮膜，移入冰箱4小時以上或隔夜。

7. 
   7

   冰隔夜的面團漲成原來的2.5倍大小

8. 
   8

   工作臺上撒些手粉，倒出面團，撖平成約0.5cm厚度，然後切割成方塊(披薩滾刀相當好用)。

9. 
   9

   鍋中熱油至180度c後轉為小火。(因油溫上升速度很快，所以建議170度時就先轉為小火並開始炸面團，否則油溫太高，面團一下子就炸得顏色過深瞭。)

10. 
    10

    放入切好的面團，炸約1~2分鐘至兩面金黃即可。

11. 
    11

    炸好的面團可先移至開有小火並放上網架的鍋中瀝油並保溫，再陸續炸完剩餘的面團。(30分鐘內可以確保剛炸好的口感)

12. 
    12

    食用前在表面倒上大量糖粉(正統的吃法)/或撒上適量糖粉，再搭配一杯Cafe Au Lait。

13. 
    13

    炸好的Beignet冷卻後可存放於密閉保鮮盒中，冰在冰箱保存一個禮拜。要吃時隻要微波加熱後再撒上糖粉就可以。

14. 
    14

    Beignet說穿瞭，就是法國人的炸面團，味道與我們的炸雙胞胎差不多，但正統的Beignet(依原配方)吃起來是完全不甜的，甜味均來自表面那滿滿的糖粉。