葡式蛋撻的做法怎麼做

材料

蛋撻皮：

150克面粉

50克 室溫回軟的黃油

蛋撻餡：

250克糖

3大勺淀粉

500毫升牛奶

1大勺佈丁粉

4個蛋黃

1小勺香草粉（個人心得：如果用香草味的佈丁粉，則這個香草粉可以省略，畢竟買1瓶隻用1，2次的話浪費瞭）

做法

1. 先做蛋撻皮（如果覺得蛋撻皮做起來太麻煩的話，可以買超市的現成酥皮Blätterteig，應該也不錯）。面粉篩入一個盆裡，加入85毫升水，揉成面團，在烤紙上搟成24x30大小的長方形。將一半黃油均勻塗在上面，從長的一邊開始卷起來。面團再次搟成同樣大小，將剩餘黃油塗在上面，同樣卷起來。（個人心得：該步驟如果多重復幾次，吃起來口感肯定會更好，但比較麻煩，可按個人喜好酌情處理）

2.面卷切成12個大小均勻的劑子，每個劑子用手指從中間往邊上按成圓的蛋撻皮（個人心得：用搟面杖會比較容易操作），取12個瑪芬模子，將蛋撻皮放入其中，如果有蛋撻模子的話就最好瞭，可以把劑子放模子裡面，一邊轉一邊用手指碾成蛋撻皮。放有蛋塔皮的模子放到冰箱裡冷藏。烤箱預熱220攝氏度。

3.下面做蛋撻餡。取鍋，放入糖和80毫升水，低或中溫加熱，直到糖溶解。淀粉，佈丁粉加少量牛奶拌勻，和剩餘的牛奶，蛋黃以及香草粉一起倒入鍋中。低溫加熱並不停攪拌直到混合液體明顯變稠為止。倒入一個盒子中，蓋上蓋子略晾涼（個人心得：不要太涼，否則不容易倒入模子中）。

4.從冰箱中取出瑪芬模子，將蛋撻餡倒入蛋撻皮中。放入烤箱中烤30分鐘，直到蛋撻餡凝固起來（部分呈深咖啡色），蛋撻金黃即可。