水果撻的做法怎麼做

簡介 什錦水果撻是各種聚會的明星，水果艷麗的顏色，小巧的外形，加上新鮮不甜膩的口感，讓人不能不愛上它。這款撻皮用瞭咸香酥皮，加上卡仕達醬，新鮮酶果，口感清新，非常受朋友們的歡迎!派皮是水油酥面團，做法不復雜，要做出口感酥酥，還是要註意以下兩點，還是很容易操作成功。【操作時要註意】1、不要過分揉搓，產生筋性，讓面團變彈，這樣吃著會發硬。操作過程中要用巧勁，用疊壓的方式讓面團成團，2、全程保持低溫，另一個產生筋性的原因是溫度。除瞭黃油需要冷藏，面粉也要冷藏。手溫高最好帶著手套，或者有些步驟用工具完成。 材料

【塔皮】

高筋粉 63g

低筋粉 63g

無鹽黃油 100g（冷藏）

鹽 2.5g

冰水 25-33ml

【卡仕達奶油醬】

蛋黃1.5個

幼砂糖25g

低筋粉6g

玉米粉6g

牛奶125ml

香草條1/4條

動物性淡奶油50g

做法

1、面粉過篩，放到案板上

2、黃油切小塊倒入面粉內，

3、用黃油刀或是叉子把黃油切碎，用指尖繼續搓奶油顆粒，直到成豌豆粒大小

4、把鹽倒入冰水內混合。

5、分次倒入面粉內，用疊壓的方法把面聚成一團。

6、面板上撒少許高筋粉，把面團放上後繼續用疊壓的方法，直到成團，壓扁後覆保鮮膜，放入冰箱冷藏至少一小時

7、面團取出後，回暖約半個小時，面板上、搟面杖上撒少許高筋粉，用手稍微按壓面團，直到可以搟至的硬度，用搟面杖從中心向上搟，再向自己搟回，搟成橢圓型後，向斜上方向繼續搟，搟至面片的過程中要及時翻面撒粉，防止粘面板，或者可以直接蓋上保鮮膜搟至（過程中要經常掀起保鮮膜以防黏住）

8、把面片分成幾份，用搟面杖把面片輕放到塔圈上，用手指肚沿著塔圈底部輕輕按壓，用搟面杖沿著塔圈搟一下把多餘的面片去掉。

9、叉子在撻皮底戳幾個小洞洞。

10、烤箱預熱180c，塔皮內放入裁成正方形的烘焙紙，倒入重石或是豆子，放入烤箱烤10-15分鐘，塔皮定型半熟即可出爐，取出後晾涼，把豆子倒出

11、烤箱繼續預熱180c，裱花袋內放入圓形花嘴，將卡仕達奶油醬，然後裝入裱花袋內，把醬由塔皮外圈向中心擠滿，放入烤箱烘焙約15分鐘，取出晾涼

12、將覆盆子，草莓藍莓洗幹凈，擦幹水分，草莓切成小丁，藍莓切兩半，將各色莓子擺到小塔上，最後點綴新鮮薄荷葉，篩少許糖粉即可上桌。

【卡仕達奶油醬的制作】

1、打蛋盆內倒入蛋黃和糖。

2、用手動蛋抽攪拌均勻。

3、篩入面粉和玉米粉。

4、攪拌拌勻。

5、鍋內倒入牛奶，把香草莢內的種子用刀刮出放入奶鍋內，中火加熱牛奶，直到煮沸關火。

6、立刻將倒入混合的蛋液中，拌勻後用中小火加熱。

7、邊加熱邊用木勺攪拌防止糊底，直到變得粘稠離火，冷卻備用。

8、動物性奶油加少許糖粉打發。

9、將淡奶油混入卡仕達醬內，拌勻備用。

小訣竅

1、塔皮的分量我做瞭一個4寸的塔和6個小塔，沒有撻模，用的馬芬模子代替。

2、制作塔皮用的黃油必須是冷藏的，如果在混合的過程中，因溫度過高黃油出現融化的現象，立即停止混合，把盆放入冰箱冷藏一會取出再繼續

3、關於混合黃油和面粉時，用手指尖還是黃油刀（pasty blender）的問題，根據個人情況，如果手的溫度不是很高的同學我還是建議用手指尖，手溫高的同學就借助黃油刀或是叉子

4、冰水的量在25ml—33ml之間，根據季節、屋內濕度、面粉的吃水度酌情添加，不要一次全部加入，分次加入，每次一大勺，盡可能用少量的水把面團壓疊成團

5、搟至面皮的過程中為瞭防止粘黏撒粉後，可以用木刷把多餘的粉掃掉

6、制作6寸的塔時，可以一次烤過，隻需在塔皮放入模具後，用叉子在底部均勻的叉洞，然後用裱花袋把醬擠滿，溫度180c，烤制約30分鐘即可

7、制作小塔時，塔皮放入模具中後，必須放冰箱松弛至少30分鐘，可以防止塔皮回縮。

8、餡料可以按自己的喜好添加，例如奶酪餡，或杏仁奶酪餡。