【電鍋食譜】紅燒蹄膀 Stewed Pork Hocks的做法怎麼做

簡介 蹄膀燉得透，豬皮和肥肉吃起來就不油，反而是黏黏的，入口即化的膠質口感，還會保護瘦肉不要變柴，讓瘦肉吃起來更嫩。自己煮可以好好處理豬皮，吃起來才不會因為吃到豬毛，怕怕的戈。有誰是「吃豬皮長大的」的肥肉控啊? 材料 豬蹄膀1 小紅蘿卜3~5 鵪鶉蛋12 朝天辣椒2根 蒜片3粒 薑片半根 洋蔥半顆 糖2tsp 醬油一碗 水適量 米酒一碗 米酒適量 醬油適量 做法

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   買好豬蹄膀，請老板把豬毛處理幹凈。蹄膀放入小鍋子加入去雜質材料，從冷水開始加溫，用最小火，讓從冷水慢慢升溫，水不能滾。約20分鐘後血水和臟水浮出後，關火。這時候蹄膀隻有外層薄薄一層微熟。

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   燙好的蹄膀沖冷水降溫後，用湯匙用力的刮豬皮，去掉剩餘的雜質。如果還有多的豬毛就拔掉它！這樣才吃得安心~

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   把醬色材料放入鍋中，炒到冒泡，讓焦糖醬汁變濃稠。

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   讓焦糖醬汁變濃稠後，放入蹄膀，把蹄膀炒上焦糖醬色。

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   炒上均勻的焦糖醬色就可以瞭，不需要等蹄膀全熟。

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   把蹄膀移入鍋子哩，放入配料。配料有洗幹凈的整根的小紅蘿卜(不去皮)、鵪鶉蛋。調味料洋蔥、薑片、蒜片、辣椒也放進去。倒入米酒、醬油各半碗，再加入水蓋過材料的3/2。

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   蹄膀瘦肉朝下，用大同電鍋一杯水蒸。

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   一杯水跳起來後。把蹄膀的肥肉朝下浸在湯汁中，把瘦肉朝上避免在湯汁裡面燉太久變柴。再用大同電鍋一杯水繼續蒸，跳起來後保溫狀態悶2~3小時。

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   在肥肉的邊邊用筷子如果可以輕松地穿過去，就代表肥肉已經煮┬得軟Q，帶有膠質口感，不油膩瞭。把蹄膀和配料取出擺在盤子中央。

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    把一碗的鹵汁加熱，加入太白粉勾芡。然後淋上蹄膀。就完成瞭

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    完成！