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【電鍋食譜】紅燒蹄膀 Stewed Pork Hocks的做法怎麼做
時間:2019-06-12 09:33:13 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 蹄膀燉得透,豬皮和肥肉吃起來就不油,反而是黏黏的,入口即化的膠質口感,還會保護瘦肉不要變柴,讓瘦肉吃起來更嫩。自己煮可以好好處理豬皮,吃起來才不會因為吃到豬毛,怕怕的戈。有誰是「吃豬皮長大的」的肥肉控啊? 材料 豬蹄膀1 小紅蘿卜3~5 鵪鶉蛋12 朝天辣椒2根 蒜片3粒 薑片半根 洋蔥半顆 糖2tsp 醬油一碗 水適量 米酒一碗 米酒適量 醬油適量 做法
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買好豬蹄膀,請老板把豬毛處理幹凈。蹄膀放入小鍋子加入去雜質材料,從冷水開始加溫,用最小火,讓從冷水慢慢升溫,水不能滾。約20分鐘後血水和臟水浮出後,關火。這時候蹄膀隻有外層薄薄一層微熟。
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燙好的蹄膀沖冷水降溫後,用湯匙用力的刮豬皮,去掉剩餘的雜質。如果還有多的豬毛就拔掉它!這樣才吃得安心~
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把醬色材料放入鍋中,炒到冒泡,讓焦糖醬汁變濃稠。
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讓焦糖醬汁變濃稠後,放入蹄膀,把蹄膀炒上焦糖醬色。
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炒上均勻的焦糖醬色就可以瞭,不需要等蹄膀全熟。
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把蹄膀移入鍋子哩,放入配料。配料有洗幹凈的整根的小紅蘿卜(不去皮)、鵪鶉蛋。調味料洋蔥、薑片、蒜片、辣椒也放進去。倒入米酒、醬油各半碗,再加入水蓋過材料的3/2。
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蹄膀瘦肉朝下,用大同電鍋一杯水蒸。
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一杯水跳起來後。把蹄膀的肥肉朝下浸在湯汁中,把瘦肉朝上避免在湯汁裡面燉太久變柴。再用大同電鍋一杯水繼續蒸,跳起來後保溫狀態悶2~3小時。
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在肥肉的邊邊用筷子如果可以輕松地穿過去,就代表肥肉已經煮┬得軟Q,帶有膠質口感,不油膩瞭。把蹄膀和配料取出擺在盤子中央。
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把一碗的鹵汁加熱,加入太白粉勾芡。然後淋上蹄膀。就完成瞭
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完成!
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