榨菜炒雞絲的做法怎麼做

材料

雞胸肉（雞腿肉亦可）100克

袋裝榨菜 0.5包

蒜苗 適量

紅蘿卜 適量

洋蔥 0.5個

紅辣椒 3條

做法

預先將雞胸肉切成絲，先放鹽1/4茶匙、料酒1茶匙、生抽1茶匙、胡椒面1/6茶匙用手抓醃至肉手感有粘性，再放1茶匙水淀粉，再用手抓醃，放置約0.5小時，另將洋蔥、紅蘿卜切成絲，蒜苗切成段。

正式操作步驟：

一、起鍋，慢火，鍋熱後放油，立即倒入醃過的雞肉，稍等片刻，再用鍋鏟或勺推散，再慢推至肉變成白色，此時肉應該熟，盛起備用。

二、再起鍋，1湯匙菜油或花生油，倒入榨菜，爆至聞到香味。

三、加蒜苗和紅蘿卜絲，翻幾下，五成熟，盛起備用。

四、再起鍋，慢火，倒入辣椒和蒜片，用鍋鏟或勺慢推，待辣椒逼出顏色的味道。

五、再開大火，倒入洋蔥絲，翻炒成半熟。

六、倒入雞絲、紅蘿卜和蒜苗，加約1/6茶匙鹽，鍋邊淋入1茶匙料酒和撒少許胡椒粉和1/4茶匙糖，迅速兜均，加幾滴麻油做明油，翻幾下，可上鍋。註意：榨菜本身有咸味，比炒普通菜少放些鹽。