涇陽特色小吃“讓活”的做法怎麼做

簡介 某天去朋友傢玩看到他做瞭一道傢鄉特色美食，從制作過程和成品上來看特別像我們老傢的肉糕，在我們老傢肉糕也是傢鄉特色美食，在食材選用上又稍微有所區別。朋友制作的這道傢鄉美食叫“讓活”，是陜西省咸陽市涇陽縣的著名特色小吃，距今有百年歷史，制作讓活的主料是豬肉、饅頭屑和雞蛋，配上生薑和大蔥，成品出爐後外表看上去金燦燦的，讓你食欲大開，切開後彌漫著濃鬱的肉香味，老少皆宜，食過後都會回味無窮。在當地據說逢年過節或紅白喜事，酒桌上是絕對少不瞭這道菜的。當天雖然看朋友做瞭這道菜，大致瞭解瞭一下所需的食材和制作過程，沒去詢問各食材配比及制作要點，回傢後就按之前做傢鄉肉糕的經驗做瞭這道菜，出爐後發現非常成功，吃起來口感和肉糕也差不多，一下子讓我也想念起傢鄉的味道。 材料

豬肉750g、雞蛋7個、大饅頭1個、大蔥1根、生薑1塊、鹽適量、玉米淀粉少許、食用油適量、清水少許

做法

1、饅頭放冰箱中冷藏2天左右後用手揉碎，然後過篩備用

2、大蔥、生薑洗凈後剁碎（剁得越碎越好）

3、肉餡裝大碗中，加入剁碎的大蔥、生薑，用筷子拌均勻（豬肉買好後，可以直接請賣肉的幫忙絞成肉末，不怕麻煩的可以自己拿回傢剁碎或用料理機打碎，平時買肉都自己回傢剁，最近天氣太炎熱，怕麻煩就直接請賣熱的幫忙絞碎）

4、準備2個全蛋和2個蛋白（蛋黃單獨裝另一個碗中備用，可以用來攤雞蛋餅）

5、將雞蛋和蛋液分次加入肉餡中

6、用筷子或手充分攪拌均勻，直至肉有上漿狀態

7、加入饅頭屑和適量的鹽（不要一次性全部加入，拌好後根據肉餡的狀態添加，拌好的肉餡用手拿起來不滴落為準，如果肉餡會滴落，則需要再加饅頭屑，若太幹，可增加雞蛋）

8、用手順著一個方向翻拌均勻，蓋上保鮮膜放一邊備用

9、4個雞蛋黃和1個全蛋裝碗中攪拌成均勻的雞蛋液，加1g~2g左右玉米淀粉和少許清水拌均勻，然後過篩

10、煤氣灶開火，鍋燒熱後用刷子刷少許油，關火，然後用勺子舀一勺雞蛋液倒入鍋中，端起鍋手柄快速晃動幾個，讓蛋液均勻攤開（不能有露洞、不能爛，最好薄厚要均勻），再次打開煤氣灶 ，小火煎至雞蛋餅表面無明顯雞蛋液關火

11、攤好的雞蛋餅放幹凈的菜板上晾涼，按同樣的方法攤剩餘的雞蛋餅

12、在雞蛋餅的正中間堆放上一定量的肉餡，按壓整齊，然後在雞蛋餅四周抹上少許雞蛋液

13、將雞蛋餅兩邊向中間捏合在一起，收口處用一定要用雞蛋液捏合好，否則雞蛋餅容易散開

14、做好肉卷的輕輕拿起放在墊有蒸佈的蒸鍋中

15、煤氣灶開火，鍋裡裝入適量的水，水燒開後放入裝有肉卷的蒸格，大火蒸30分鐘左右關火

16、蒸好的讓活，趁熱切開即可食用

17、傢裡有小朋友，切開後，用餅幹模具印出愛心造型和米奇造型，更討孩子歡心

18、如果不喜歡直接吃，搭配上西紅柿一起放湯水裡煮一煮也非常好吃哦！

小訣竅

1、新鮮饅頭不容易捏成屑，建議提前買好放冰箱冷藏2~3天，讓裡面的水份變幹後比較容易捏碎

2、做讓活時，大蔥和生薑的量要足，味道才夠鮮

3、肉選用7瘦3肥的比較好

4、攤雞蛋餅時，主要采用蛋黃，主是是攤出來的雞蛋餅顏色更加金黃，不在乎顏色的可以直接采用全蛋

5、攤雞蛋餅時油不宜過多，火不能過大，否則很容易失敗