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涇陽特色小吃“讓活”的做法怎麼做

時間:2019-06-11 16:35:01 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 某天去朋友傢玩看到他做瞭一道傢鄉特色美食,從制作過程和成品上來看特別像我們老傢的肉糕,在我們老傢肉糕也是傢鄉特色美食,在食材選用上又稍微有所區別。朋友制作的這道傢鄉美食叫“讓活”,是陜西省咸陽市涇陽縣的著名特色小吃,距今有百年歷史,制作讓活的主料是豬肉、饅頭屑和雞蛋,配上生薑和大蔥,成品出爐後外表看上去金燦燦的,讓你食欲大開,切開後彌漫著濃鬱的肉香味,老少皆宜,食過後都會回味無窮。在當地據說逢年過節或紅白喜事,酒桌上是絕對少不瞭這道菜的。當天雖然看朋友做瞭這道菜,大致瞭解瞭一下所需的食材和制作過程,沒去詢問各食材配比及制作要點,回傢後就按之前做傢鄉肉糕的經驗做瞭這道菜,出爐後發現非常成功,吃起來口感和肉糕也差不多,一下子讓我也想念起傢鄉的味道。 材料

豬肉750g、雞蛋7個、大饅頭1個、大蔥1根、生薑1塊、鹽適量、玉米淀粉少許、食用油適量、清水少許

做法

1、饅頭放冰箱中冷藏2天左右後用手揉碎,然後過篩備用

2、大蔥、生薑洗凈後剁碎(剁得越碎越好)

3、肉餡裝大碗中,加入剁碎的大蔥、生薑,用筷子拌均勻(豬肉買好後,可以直接請賣肉的幫忙絞成肉末,不怕麻煩的可以自己拿回傢剁碎或用料理機打碎,平時買肉都自己回傢剁,最近天氣太炎熱,怕麻煩就直接請賣熱的幫忙絞碎)

4、準備2個全蛋和2個蛋白(蛋黃單獨裝另一個碗中備用,可以用來攤雞蛋餅)

5、將雞蛋和蛋液分次加入肉餡中

6、用筷子或手充分攪拌均勻,直至肉有上漿狀態

7、加入饅頭屑和適量的鹽(不要一次性全部加入,拌好後根據肉餡的狀態添加,拌好的肉餡用手拿起來不滴落為準,如果肉餡會滴落,則需要再加饅頭屑,若太幹,可增加雞蛋)

8、用手順著一個方向翻拌均勻,蓋上保鮮膜放一邊備用

9、4個雞蛋黃和1個全蛋裝碗中攪拌成均勻的雞蛋液,加1g~2g左右玉米淀粉和少許清水拌均勻,然後過篩

10、煤氣灶開火,鍋燒熱後用刷子刷少許油,關火,然後用勺子舀一勺雞蛋液倒入鍋中,端起鍋手柄快速晃動幾個,讓蛋液均勻攤開(不能有露洞、不能爛,最好薄厚要均勻),再次打開煤氣灶 ,小火煎至雞蛋餅表面無明顯雞蛋液關火

11、攤好的雞蛋餅放幹凈的菜板上晾涼,按同樣的方法攤剩餘的雞蛋餅

12、在雞蛋餅的正中間堆放上一定量的肉餡,按壓整齊,然後在雞蛋餅四周抹上少許雞蛋液

13、將雞蛋餅兩邊向中間捏合在一起,收口處用一定要用雞蛋液捏合好,否則雞蛋餅容易散開

14、做好肉卷的輕輕拿起放在墊有蒸佈的蒸鍋中

15、煤氣灶開火,鍋裡裝入適量的水,水燒開後放入裝有肉卷的蒸格,大火蒸30分鐘左右關火

16、蒸好的讓活,趁熱切開即可食用

17、傢裡有小朋友,切開後,用餅幹模具印出愛心造型和米奇造型,更討孩子歡心

18、如果不喜歡直接吃,搭配上西紅柿一起放湯水裡煮一煮也非常好吃哦!

小訣竅

1、新鮮饅頭不容易捏成屑,建議提前買好放冰箱冷藏2~3天,讓裡面的水份變幹後比較容易捏碎

2、做讓活時,大蔥和生薑的量要足,味道才夠鮮

3、肉選用7瘦3肥的比較好

4、攤雞蛋餅時,主要采用蛋黃,主是是攤出來的雞蛋餅顏色更加金黃,不在乎顏色的可以直接采用全蛋

5、攤雞蛋餅時油不宜過多,火不能過大,否則很容易失敗

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