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法式焦糖佈丁的做法怎麼做
時間:2019-06-11 16:27:14 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 來自法國的傳統甜點焦糖佈丁,這道甜點我最喜歡的就是表面那一層琥珀色酥脆的焦糖脆殼,吃的時候,喜歡先用小勺子輕輕敲開香脆的焦糖,焦糖片破碎會覺得很有趣。這層焦糖其實很容易做,就是在佈丁的表面撒上糖粉,用火焰噴烤等高溫燒制,使糖粉焦糖化,變成琥珀色的糖片,口感脆脆的很特別。 但是為做焦糖佈丁買噴火槍覺得沒必要,不如這樣用勺子燙出來的焦糖最省事最快捷。相比熬焦糖糖漿的焦糖佈丁,我更喜歡脆皮的焦糖佈丁。熬焦糖麻煩,且糖漿分量太少也不好熬。用勺子做脆皮焦糖隻需燙的時候註意一下,每燙一碗都需要把勺子清洗幹凈再燙,否則勺子上殘留的焦糖很容易燒焦變黑,就像我這樣第一次做不知道,勺子燒成瞭黑乎乎的很難清洗。 材料
雞蛋4個、牛奶300ml、白砂糖30g、糖粉適量
做法1、雞蛋打入大碗中,加入白砂糖,用打蛋器混合均勻,盡量不要打出氣泡;
2、將牛奶加熱至溫熱後,加入雞蛋液裡輕輕攪勻,至白糖溶化;
3、佈丁液過篩一遍,過濾掉氣泡和蛋白疙瘩,分別倒入小烤碗中;
4、佈丁碗放入烤盤裡,烤盤內註入沸水約1.5厘米高度,放入烤箱下層,150度,烘烤25-30分鐘,
5、將烤好的佈丁晃動一下,如果中間凝固、不會流動就可以出爐瞭。
6、待佈丁冷卻後,在表面撒上一勺糖粉,用一把小勺子,放到煤氣爐上燒熱(大概幾秒),用勺子的背面在糖粉上抹圈圈的抹幾下,白糖即被燙成焦糖,瞬間形成一層脆脆的焦糖脆片在佈丁表面。
小訣竅**佈丁烘烤不要烤太久,容易烤老,出現蜂窩孔洞,失去嫩滑的口感。
**佈丁液一定要用篩過濾掉氣泡和蛋白疙瘩。
**也可以買瓦斯噴槍來做,但用處不大。用勺也是很好的方法,記得每抹一碗以後,要把勺子背面的糖漿洗擦幹凈,否則再放爐子上燒就會燒焦黑瞭,像我最後兩張圖那樣這樣,開始燒的黑黑的,很難洗掉。
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