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黃金蜂窩筍尖的做法怎麼做
時間:2019-06-11 15:46:43 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
嫩筍尖6個(約300克),咸蛋黃5隻,面粉50克,澄粉50克。調料黃油20克,鹽2克,味精3克,糖15克,色拉油700克,雞湯500克。
做法1、嫩筍尖洗凈,放入燒沸的雞湯中小火煨10分鐘至入味後取出。
2、將咸蛋黃放入碗中,上籠大火蒸10分鐘至熟,取出後放涼,然後再壓碎成細末並與面粉、澄粉、鹽、味精、糖和化開的黃油(黃油放入幹鍋中大火燒開,熄火後放涼)揉合成面團,將揉好的面團餳放20分鐘備用。
3、把嫩筍用餳放好的面團包裹制成長8厘米、寬4厘米的條備用。
4、鍋內放入色拉油,燒至三成熱時放入筍尖小火浸炸3分鐘,邊炸邊升溫(油溫始終不能超過六成熱)至成型,取出後控油,裝盆即可。
小訣竅特點
外脆內嫩、香味濃鬱,形似蜂窩狀。
制作關鍵
1、咸蛋黃必須蒸熟、蒸透。
2、將咸蛋黃放入面中一定要揉勻、揉透。
3、放入油中炸時一定要註意火候。
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