夏威夷豆塔的做法怎麼做

簡介 奶香味十足的夏威夷豆塔是下午茶必備的甜點之一,酥脆的塔皮裡有著滿滿焦糖風味的夏威夷豆,添加少許的蔓越莓果幹,可以讓豆塔吃起來甜而不膩,非常美味喔! 材料 夏威夷豆500g 蔓越莓果幹80g 無鹽奶油250g 糖100g 蛋(約50g)2顆 香草豆莢1根 檸檬皮1顆份 鹽1/2小匙 低筋面粉400g 2.4吋的塔模約40個 重石或紅豆適量 烘焙紙適量 奶油及面粉適量 刷子1支 細砂糖120g 蜂蜜120g 無鹽奶油90g 動物性鮮奶油120g 做法

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   準備制作塔皮的材料。奶油先放室溫至軟化,雞蛋要退冰至常溫。面粉先過篩備用。

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   用刀子剖開香草豆莢,刮取出香草籽。剩下的豆莢可放入糖罐裡,制作成香草糖。

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   可選用安全無毒的檸檬為佳。將檸檬清洗幹凈,刮下皮屑使用。

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   攪拌盆內放入軟化的奶油及糖。

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   將奶油及糖一起攪拌打發至蓬松狀,糖幾乎融化在奶油裡。

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   加入蛋,香草籽及檸檬皮。

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   用攪拌器攪拌至均勻。

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   再次篩入面粉。

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   以刮刀依著攪拌盆邊以切,抹,拌的方式,混合至不見粉類即可。(這樣可做出酥脆的塔皮,不可過度攪拌產生筋性)。

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    將面團整成圓餅狀用保鮮膜包住,放入冰箱冷藏松弛至少1 小時。

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    先將所有的塔模都刷上薄薄一層的奶油,再篩入薄薄一層的面粉,輕敲出多餘的粉類。

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    將松弛好的塔皮面團拿至工作臺面,可先撒上一些面粉以防沾黏,用桿面棍將面團桿出約0.2公分的厚度。

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    再用圓型中空模(如:慕斯模或杯子)押出圓形,塔皮再放入塔模裡用手指按壓貼合,去除多餘的餅皮。

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    用叉子將完成的塔皮底部叉出些許的小洞,以防盲烤時澎起。鋪一張小烘焙紙在塔皮上,放入重石或紅豆。

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    送入預熱至180度C的烤箱,先盲烤15分鐘做定型。當塔皮邊有點上色時再拿出塔皮,取出上面的重石及小烘焙紙,再送入烤箱烤5-7分鐘至塔皮淡淡金黃色。出爐後放烤架上至冷卻。

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    準備焦糖內餡,夏威夷豆先用烤箱以低溫150度c烘烤上色(時間約8-10分鐘),取出放涼。

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    將所有焦糖內餡的材料都放入鍋裡,小火加熱至融化,混合均勻。

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    再繼續使用中小火熬煮7-8分鐘至奶油糖漿變焦糖色,煮至溫度達到115-120度c左右。或滴入冷水中會成為團狀即可熄火。

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    加入蔓越莓果幹及夏威夷豆裹上一層太妃焦糖。

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    趁熱用湯匙將夏威夷豆放入烤好的塔皮裡,最後再將完成的豆塔送進烤箱以180度c烤5分鐘即可出爐。