嘉義方塊酥的做法怎麼做

簡介 方塊酥需以低溫長時間慢慢烤焙，才能完美展現層次的風味。 材料

鹽600公克，冷水300公克，沙拉油150公克，炒熟白芝麻150公克

做法

1.)油皮材料中的中筋面粉先過篩，將沸水沖入材料1內拌勻，再用冷水調節面團軟硬度(軟硬度大約和耳垂一樣)，揉至面團光滑不黏手，便可蓋上塑膠袋靜置約30分鐘。

2.)將油酥材料中的沙拉油燒熱後，倒入低筋面粉炒至褐色，再加入芝麻拌勻，放涼備用。

3.)將松弛好的油皮桿成長方形，再將油酥均勻地抹在油皮上1/2處。

4.)然後將油皮對折包住油酥，邊緣的油皮需緊密捏和，然後再桿壓成長方形。

5.)再把桿開的面皮由長邊兩側各1/3處往中間交疊，平均摺疊成3層面皮，然後再桿壓成長方形，重復此步驟3次。

6.)靜置松弛30分鐘後，再桿平展開至厚度約0.5公分左右。

7.)將作法6分切成每個5×5公分的大小，以牙簽戳洞後，放入烤盤內以100℃烤約40分鐘。