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迷你可可戚風的做法怎麼做
時間:2019-06-11 15:02:41 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
雞蛋2個、低筋面粉30g、可可粉10g、水30g、玉米油20g、白砂糖10g(蛋黃糊)+30g(蛋白)
做法1、雞蛋從冰箱取出,蛋白蛋黃分離,分別承載無水無油的容器中;
2、蛋黃加入白砂糖、水、油攪拌均勻至乳化;
3、篩入低筋面粉和可可粉,混合成可可面糊;
4、蛋白打發,分三次加入白砂糖,打發至幹性發泡;
5、先加入三分之一蛋白到蛋黃糊,混合均勻,必須嚴格使用翻拌和切拌的手法,不要畫圈攪拌,否則蛋白遇到油脂含量高的可可消泡非常厲害;
6、把混合好的的面糊倒入蛋白中,快速翻拌均勻;
7、烤箱預熱180°;
8、面糊倒入模具,送入烤箱,轉155°烤55分鐘即可。
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